агробизнес и продовольствие
еженедельный обзор агробизнеса и рынка продовольствия
+7 (495) 720-1652
+7 (909) 995-9523

Рынок продовольствия     Зерно и хлеб     Овощи и фрукты     Мясо и рыба     Молочные продукты     Растительное масло     Соки напитки     Производители     Статьи архив


Мясо и рыба

производство мясных продуктов

Почему молочные сосиски не проходят ГОСТ

     
      Независимая некоммерческая организация "Роскачество" исследовала на соответствие стандартам и маркировке 30 образцов популярного продукта у россиян - молочных сосисок, и обнаружила их массовое несоответствие ГОСТу - «Исследование выявило массовое несоответствие действующему ГОСТу, по которому производители обязаны выпускать сосиски сорта «молочные».
      У 15 из 30 проверенных торговых марок были выявлены не соответствующие данному сорту ингредиенты — мясо птицы, каррагинан, соя и т.д.», — говорит заместитель руководителя Роскачества Мария Сапунцева.


      ГОСТ Р 52196-2011 определяет рецептурный состав сосисок сорта «молочные», основа которого - измельченная свинина или говядина.
      Говяжий или свиной фарш формуется, варится, и перемешивается с сухим обезжиренным или цельным молоком — отсюда и название - Молочные.
      Затем добавляются ингредиенты — куриные яйца или яичный меланж, соль, сахар, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон).
      Но ни мяса курицы, ни субпродуктов, ни соевых компонентов, ни камеди, ни каррагинана и других пищевых добавок, маскирующих некачественное сырье согласно ГОСТу, в них быть не должно.
      При этом данный ГОСТ допускает наличие в составе вареных колбасных продуктов баранины, буйволятины, крахмала и муки, ароматизатора «коптильный», фиксатора окраски нитрита натрия, стабилизаторов, регуляторов кислотности и др.

      Всего специалистами Роскачества было проверено 30 образцов молочных сосисок популярных торговых марок - «Дымов», «Мясницкий ряд», «Микоян», «Рублевский», «Черкизово», «Царицыно», «Пит-Продукт», «Папа может», «Стародворские колбасы», «Атяшево», «Мясной дом Бородина 1997» и другие.
      Лабораторное исследование проводилось по 70 параметрам: микробиологическая безопасность продукции, наличие антибиотиков, сои, отходов мясного производства, а также не указанных в составе сторонних видов мяса.
     По результатам проверки "Роскачество" констатировало, что характеристики большинства сосисок "оставляют желать лучшего". молочные сосиски

      Все проверенные производители добавляют в сырьё нитрит натрия, некоторые - другие составляющие, удешевляющие производство — крахмал, муку, полифосфаты, отмечают эксперты Роскачества.
      Но у некоторых производителей в сосисках, сделанных якобы по ГОСТу, встречаются и недопустимые ГОСТом ингредиенты — курятина, каррагинан, камедь, соевый или растительный белок.

      По результатам лабораторных исследований, продукция 15 производителей из 30 полностью соответствовуют ГОСТу и заявленной на упаковке информации.
      Это сосиски торговых марок - «Дымов», «Пит-Продукт», «Мясной дом Бородина 1997», «Микоян», «Фамильные колбасы», «Стародворские колбасы» («Вязанка») «Клинский», «Папа может», «Царицыно», «Останкино», «Окраина», «Горин Продукт», «Великолукский мясокомбинат», «Свинокомплекс Томский», «ВМК», «Мясокомбинат Новоалександровский».

      Нарушения рецептуры или указанной информации на упаковке обнаружены в остальных 15 брендах молочных сосисок.
      Это продукция под названием - «Ближние горки», «Черкизово», «Мясное производство «Ремит», «Натуральные продукты «Малаховский», «Велком», «Атяшево», «Рублевский», «Владимирский стандарт», «Дмитрогорский продукт», «Мясницкий ряд», «Мясная история», «Губернская мясная компания», а также продукция Егорьевской колбасно-гастрономической фабрики имени К.Ю. Афанасьева и Балахоновского мясокомбината.
      В 16 проверенных марках были найдены антибиотики, и если в 13 из них были обнаружены микроскопические дозы - 0,001–0,002 мг/кг, то у 3-х производителей — «Мясницкий ряд», «Владимирский стандарт» и «Рублевский» — были недопустимые дозы.

      Из 30 исследованных марок в шести был обнаружен «посторонний» для сосисок сорта «молочные» вид мяса — курица.
      При этом у четырех производителей сосисок сорта «молочные» — «Папа может», «Стародворские колбасы», «Царицыно», «Черкизово» — упоминания о курином мясе есть в маркировке.
      Эти производители используют либо просто гостовское наименование «Молочные» (торговые марки «Папа может» и «Стародворские колбасы»), либо гостовское наименование «Молочные» в сочетании с различными дополнительными пометками, например «по-царицынски» (торговая марка «Царицыно») и «по-черкизовски» (торговая марка «Черкизово»).

      11 брендов сосисок соответствовали всем требованиям к качеству и заявленной на упаковке информации.
     Пять из исследованных образцов были признаны товарами повышенного качества. Это сосиски торговых марок "Дымов", "Пит-Продукт", "Мясной дом Бородина 1997", "Микоян" и "Фамильные колбасы".
     С другой стороны, в 15 из 30 торговых марок обнаружены не рекомендуемые для данного сорта ингредиенты, например мясо птицы, каррагинан, соя.

      В образцах шести торговых марок из 30 выявлен "посторонний" вид мяса - курица (мяса птицы в данном сорте сосисок, согласно ГОСТу, быть не должно).
     В некоторых сосисках присутствуют шкурки или фрагменты костей и хрящей (марки "Атяшево", "Мясная губернская компания", "Папа может", "Стародворские колбасы" ("Вязанка"), "Царицыно" и "Черкизово").
      В некоторых случаях было указано наличие "мяса птицы механической обвалки" ("Папа может" и "Черкизово").
     На маркировке сосисок под торговой маркой "Стародворские колбасы" ("Вязанка") сообщается о входящем в состав белковом стабилизаторе (свиные шкурки, вода).

      В сосисках шести торговых марок найден крахмал, часто используемый для улучшения консистенции.
     При этом о содержании крахмала в составе заявили лишь два производителя. Нарушителями по данному пункту признаны торговые марки "Велком", "Владимирский стандарт", ВМК и "Мясная губернская компания".
      В двух случаях обнаружена соя, и в одном из случаев производитель не предупреждает о соевом белке в составе (торговая марка "Мясная губернская компания").

      Кроме того, в 16 из 30 проверенных марок сосисок обнаружено наличие антибиотиков: в 13 образцах нашли только следы антибиотиков (около 0,001-0,002 мг/кг), однако три производителя ("Мясницкий ряд", "Владимирский стандарт" и "Рублевский") допустили нарушения обязательных требований.
      "Недовес" зафиксирован лишь у одной торговой марки: сосиски "Ближние горки" весят 415 г вместо заявленных 450 г.

      ----------------------- сосиски
      Каррагинан
      В восьми торговых марках был также найден каррагинан — ингредиент, который используется для маскировки сырья и удешевления производства.
      Информацию о его наличии не вынесли на маркировку производители товаров под торговыми марками «Велком», «Дмитрогорский продукт», «Малаховский», «Мясная губернская компания», «Мясная история», «Ремит», «Рублевский», «Черкизово».
      По словам заместителя директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова Анастасии Семеновой, «ничего вредного в нем нет», однако в колбасных изделиях каррагинан не нужен.
      «Каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для получения определенной консистенции продукта», — пояснила она.

      Нарушение ГОСТа или нарушение закона
      Законодательство ЕврАзЭС предусматривает, что использование названий, похожих на названия продуктов, изготовленных по ГОСТу, обязывает производителей соблюдать требования стандарта.
      При этом с точки зрения российских законов эта норма еще формально не вступила в силу, потому что ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» пока не внесен в поддерживающий перечень к техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС).

      «В техническом регламенте Таможенного союза о безопасности мяса и мясной продукции установлено требование: если продукция изготовлена не по ГОСТу, тождественных наименований быть не должно», — заявил РБК заместитель руководителя исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Максим Синельников.
     По его словам, предполагалось, что впоследствии к этому документу будут разработаны требования идентификации наименований и поддерживающий перечень гостированных товаров, названия которых использовать нельзя.
     «Однако до сих пор эти требования не разработаны. И мы не можем сказать, какие названия запрещены для наименования продукции, изготовленной не по ГОСТу», — указывает он.
      Эксперты Роскачества предупреждают, что «фантазийные» названия мясной продукции, похожие на наименования продукта по ГОСТу, часто говорят о том, что ?продукт изготовлен по собственным техническим условиям (ТУ).
     Однако состав такого продукта может значительно отличаться от того, что предусмотрено ГОСТом.

      Таким образом, в России складывается сложная ситуация: в некоторых продуктах, изготовленных по ТУ, дорогие ингредиенты заменены более дешевыми, однако их названия остаются гостированными.
      По мнению главы юридической компании «Усков и партнеры» адвоката Вадима Ускова, производители, которые присваивают своим товарам названия, регламентированные ГОСТом, но не соблюдают требования ГОСТа к рецептуре, вводят потребителя в заблуждение.
     По его словам, это открывает вопрос о недобросовестной конкуренции для производителей.
      Источник - rbc.ru
      15.11.17

Статьи о мясе и рыбе

Под Челябинском начнут производство чёрной икры

Крымские фермеры подали в суд на власти Украины

Новые русские сосиски: ничего хорошего

ВОЗ против антибиотиков в еде

Разведение редких видов рыбы оживляет рыбную отрасль Дагестана

Октябрьский обзор рынка рыбы в 2017 году

Сделано в ORBI          Яндекс.Метрика         Агробизнес и продовольствие 2017           +7 (495) 720-1652     GlobalWebTrade@ya.ru