агробизнес и продовольствие
события и новости агробизнеса и рынка продовольствия
+7 (495) 720-1652
+7 (909) 995-9523

Рынок продовольствия     Зерно и хлеб     Овощи и фрукты     Мясо и рыба     Молочные продукты     Растительное масло     Соки напитки     Производители     Статьи архив


Мясо и рыба

Производство колбасных изделий

Правда ли, что в магазинах подорожают колбасные изделия?

      Производители колбасных изделий заявили о подорожании мясной продукции. Они объяснили это резким повышением закупочных цен на сырье, как сообщают СМИ.
      Как утверждают производители, всему виной подорожание свинины, так как спрос на нее в летний шашлычный сезон зачастую повышается. А свинина, как известно, занимает львиную долю в составе любых колбасных изделий.
     Это, судя по всему, и отразится на ценовой политике мясоперерабатывающей промышленности.


      Однако лето движется к финишной прямой. Вернутся ли цены в свой прежний диапазон и закономерно ли вообще сейчас подорожание продукта? На эти вопросы АиФ.ru помог ответить руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
      Закономерно ли подорожание?

      Нет. Цены на мясо действительно повысились. Произошла небольшая корректировка цен (примерно на 20%), однако расценки некоторых мясных продуктов, по заверениям экспертов, остались на уровне 2017 года. колбасы

      Но главное, что, по словам Юшина, резкого скачка цен на колбасные продукты в торговых сетях россияне заметить не должны, даже если мясопереработчики повысят себестоимость товара.

     Эксперт это объясняет огромным резервом наценок на поступаемую продукцию в сетях супермаркетов.
      «Цена на полке формируется торговыми сетями, и наценки в этих торговых организациях составляют от 30 до 80%. Просто потребитель не в курсе, а я в курсе, — говорит Сергей Юшин.
      — В связи с этим могу сказать, что, когда падает цена на сырье и снижается стоимость производства (в том числе и готовых изделий), не всегда снижается цена на полке магазина.

      Потому что есть спрос.
      Но, когда себестоимость и отпускная цена растут, зачастую розница просто снижает свои наценки, а стоимость товара на полке остается прежней, для того чтобы сохранить объем продаж. Все-таки рынок конкурентный.
     Поэтому мой прогноз такой: цены на полках мало изменятся. Они росли и тогда, когда было серьезное снижение цен на продукт переработчика».

      Мясные полуфабрикаты подорожают на 5–12%. Об этом предупредили российские производители, объяснив рост цен увеличением закупочной стоимости сырья.
     С учетом того, что с 1 января в России повысят НДС с 18 до 20%, к розничной стоимости таких деликатесов можно смело прибавлять еще несколько процентов.
     Низкая покупательская способность населения уже привела к тому, что люди практически отказались от потребления мяса и перешли на продукты его переработки, а такой ценовой скачок и вовсе заставит отказаться от привычного бутерброда с колбасой на завтрак.

      Представители мясоперерабатывающих предприятий винят во всем удорожание кормов для животных из-за аномальной жары, африканскую чуму свиней и запрет на импорт сырья из Бразилии.
     В совокупности эти факторы повлияли на закупочную стоимость, что в скором времени найдет отражение и в рознице.
      Свинина с 16 июля по 3 августа текущего года подорожала на 20%, мясо индейки с середины мая — на 40%, говядина с декабря 2017 года — на 15%, а курятина — на 25%, заявили производители колбас и мясных полуфабрикатов.

      К слову, порядка 90% всех мясных полуфабрикатов экономкласса изготавливают именно из куриного мяса. Неудивительно, что следом за курицей «на взлет» пошли цены на колбасы, паштеты, консервы и прочие деликатесы.
      Основная причина удорожания стоимости бройлеров, как и в случае со свининой, — корм, а именно соя, порядка 70% которой Россия закупает в странах Латинской Америки.
      Урожай в Бразилии и Аргентине в этом году не задался, в сезон сбора началась засуха, что привело к удорожанию сои и, как следствие, пищи для отечественных бройлеров.

      Если принять колбасу за своеобразный индикатор благополучия населения, то выходит, что дела у россиян обстоят далеко не лучшим образом. Спрос на колбасные изделия и мясные полуфабрикаты падает.
      Стагнация реальных располагаемых доходов (сумма, оставшаяся после внесения обязательных платежей, скорректированная на инфляцию) привела к тому, что не всем такие продукты стали по карману.
     Сейчас потребление колбасы на душу населения в России составляет примерно 17–20 кг в год. Несмотря на это, стоимость данных товаров продолжает расти.

      Напомним, что в список социально значимых товаров входят: говядина, свинина и баранина (кроме бескостного мяса), курица (за исключением окорочков), неразделанная мороженая рыба, сливочное и подсолнечное масло, куриные яйца, сахар и соль, хлеб, гречка и еще ряд круп, молоко и прочие продукты.
     Предельная стоимость этих продуктов регулируется законом.

      Если говорить о колбасных изделиях и мясных деликатесах, которые не входят в заветный перечень продуктов первой необходимости, их цена складывается исходя из особенностей рынка.
      При производстве колбасы, по оценке Росстата, на основное сырье (мясо) приходится порядка 34–37% стоимости продукции в зависимости от сорта колбасы. Порядка 45% — это расходы на производство, включая расходы на оборудование, зарплаты сотрудникам и прочее.
      Так что стоимость сырья имеет очень большое влияние на конечную цену мясной продукции.

      «Исходя из высокой доли стоимости сырья в стоимости готовой продукции, рост цен может достичь 10%, — считает член Торгово-промышленной палаты Анна Вовк.
     — Ведь значительно большее подорожание приведет к резкому спаду спроса, что также невыгодно производителям».
      По мнению эксперта, из-за увеличения цен качественная продукция, несомненно, потеряет покупателей. Например, многие могут перестать обращать внимание на количество белка в тех же сосисках (косвенно указывает на содержание мяса).

     В последние несколько лет наблюдаем именно такую картину:
      вместо мяса люди стали брать сосиски, вместо твердых сыров — мягкий или даже плавленый, изготовленный с применением растительных жиров.
      Колбасы и мясные деликатесы в магазинах заметно растут в цене. Сегодня производители оправдывают это увеличением закупочной стоимости сырья.
     С 1 января 2019 года рост НДС прибавит еще несколько процентов к розничной цене изделий.

      Однако, по словам Анны Вовк, если повышение НДС и приведет к росту стоимости продуктов, то к совсем небольшому, поскольку основные товары вроде мяса, птицы, макарон, хлеба, яиц, крупы и прочих облагаются льготным НДС по ставке 10%, который остается неизменным.
     «К росту стоимости может привести только желание продавцов подтянуть цены на основные продукты к другим подорожавшим товарам. Это увеличение должно остаться в пределах 1–2%», — заключила она.
      Источник - aif.ru
      08.08.18


Статьи о мясе и рыбе

Вылов минтая в Охотском море достиг 700 тыс. тонн

Нелегальной рыбе закроют сбыт

Краткий обзор рыбной отрасли

Краткий обзор рынка мяса

Китай забирает у России рынок черной икры

Роскачество проверило докторскую колбасу

Под Челябинском начнут производство чёрной икры

Крымские фермеры подали в суд на власти Украины

Новые русские сосиски: ничего хорошего

Почему молочные сосиски не проходят ГОСТ

ВОЗ против антибиотиков в еде

Разведение редких видов рыбы оживляет рыбную отрасль Дагестана

Октябрьский обзор рынка рыбы в 2017 году

Краткий обзор мясной отрасли в 2016-2017 году

Сделано в ORBI Яндекс.Метрика         Агробизнес и продовольствие 2017           +7 (495) 720-1652     orbi.project@ya.ru