агробизнес и продовольствие
события и новости агробизнеса и рынка продовольствия

Рынок продовольствия     Зерно и хлеб     Овощи и фрукты     Мясо и рыба     Молочные продукты     Растительное масло     Соусы приправы     Соки напитки     Агротехника     Корма     Производители    Продукты и здоровье    История продуктов     Архив


Зерно и хлеб

производство зерна

Из чего сделан хлеб?

        Распространилось мнение, что злонамеренные производители зерна выращивают кормовые сорта, которые дают плохое зерно, годится оно только на корм скоту.
      из чего делают хлеб


      Есть темы вечные: как нам обустроить Россию или кто виноват. А есть сезонные: как правильно загорать или как отличить ложные опята от настоящих.
      В последние годы выдвигается популярная сезонная тема, приуроченная к окончанию сбора урожая: как нас кормят хлебом из фуражного зерна.
     Тема настолько благодатная, что того гляди перерастёт в вечную.

      Распространилось мнение, что злонамеренные производители зерна выращивают кормовые сорта, которые более урожайны, но дают плохое зерно: в нём мало клейковины, т.е. белка, а потому оно годится только скотам бессловесным. А его скармливают – народу.
      Да ещё и цена хлеба всё время растёт.
      Такое вот мнение. Звучит солидно. При этом в нем всё перепутано со всем.

      Современный информпоток таков, что любая чушь, особенно заряженная эмоционально, повторенная тысячи раз, приобретает значение непререкаемой истины, с которой не моги спорить.
     И всё-таки дозвольте мне, зерновому производителю, внести некоторую ясность.

      Никаких специально кормовых сортов не существует. На корм идёт та же пшеница, которая получилась качеством похуже. Сорта у нас есть, отечественной селекции.
     Обычно хозяйства стараются сеять сорта разного срока созревания, чтобы было удобнее убирать.

      Отчего зависит качество? От погоды и удобрений. Протеин, т.е. белок, напрямую зависит от количества удобрений, которое получило растение.
     Легко сообразить, что если в почве не хватает азота, то белок просто не из чего построить. К сожалению, в хозяйствах часто вносят крайне недостаточно удобрений.

      Вообще, после роспуска колхозов-совхозов агротехника сильно пала – между прочим, как когда-то после отмены крепостного права.
      В больших хозяйствах стараются как-то соблюдать агрономические нормы, а у фермеров часто очень низкая агротехника.
      Вот и получается зерно невысокого качества.

      Ещё вот что отмечу: протеин и клейковина – это разные характеристики. Клейковина характеризует хлебопекарные качества муки, которая будет изготовлена из этого зерна, её способность подниматься под влиянием дрожжей.

      Есть ещё важная характеристика зерна - так называемая «натура». Это вес одного литра зерна, т.е. степень его налитости. Она в решающей степени зависит от дождей.
      И не просто от дождей, а от дождей, пролившихся в подходящее время. Если они пойдут во время уборки, будет вымываться протеин.
      Зерно получится вроде налитое, но с низким протеином.

      Случается и такая незадача: клоп вредная черепашка (так и называется). Он прокалывает зерно и отсасывает белок. С ним приходится бороться.

      В этом году в нашем хозяйстве были неважные перспективы из-за засухи прошлой осенью. Однако щедрая подкормка удобрениями и последующая удачная погода сделали урожай хорошим.

      Кстати, ничего трагического в преобладании фуражного зерна нет: основные потребители зерновых – это скот.
      Кстати, для кормовых целей предпочтителен ячмень. Разгром животноводства, учинённый в ходе демократических реформ, и привёл к избытку зерна и его экспорту.
      Гораздо лучше было бы пропустить это зерно через животноводство и создать продукт второго передела.

      Вот как, в коротких словах, обстоит дело со стороны производства зерна.
      Когда из зерна делается мука, то поддерживается её определённый состав. Он разный для разных целей: для хлеба, для кондитерских изделий, для макарон.
     Попробуйте сделать блинчики из твёрдой муки, предназначенной для макарон.
      Получится подошва.

      Для достижения определённого стандартом состава муки в дело идёт зерно разных характеристик. Это не жульничество, как кажется возбуждённым потребителям – это как раз забота о стандартном качестве.

      Странно, что кто-то не может купить хороший хлеб. Он есть, и не такой уж дорогой. Я не покупаю хлеб Стерлигова за 500 руб., нет возле моего дома и элитных пекарен.
     А приличный хлеб есть. Я ежедневно беру в сельской лавочке рядом с моим домом в Подмосковье полбуханки свежего чёрного за 18 руб., и все довольны.

     Разумеется, если не искать решения, а стараться доказать, что его не существует – ну, тогда и хлеба купить нельзя.
      Кстати, цена на хлеб растёт не из-за зерна: цена зерна слегка колеблется, но не растёт.
      А в конечном изделии, в булке, цена зерна составляет 10-15%.

      Хлеба очень много выбрасывают. Совсем недавно разговаривала с одной соседкой, которая держит кур, цесарок и коз. Ей часто приносят остатки хлеба, иногда, она говорит, целые буханки. А в городе, где нет тёти Вари с её курами и козами, этот хлеб просто выкинули бы.
      Часто вижу, как старушки кормят уток, что плавают у нас в пруду, хлебом. Очень не похоже, что хлеба кому-то недостаёт.

      Эта проблема поднималась ещё при советской власти, помню плакат 70-х годов: «Хлеб как будто член семьи, уважай и береги». Не берегли и теперь не берегут. Что надо?
      Мне кажется, больше выпускать хлеб небольшого формата. Разрезать в магазинах пополам белый хлеб. Почему чёрный разрезают, а белый нет?
      Ну и простая домашняя мера: держать хлеб в холодильнике и перед едой обжаривать в тостере. Ну и покупать поменьше.
      Ленинский принцип «лучше меньше, да лучше» - имеет универсальное значение.
      km.ru
      20.08.19


Зерно и хлеб

Хлебушек советский

Сильные дожди и засуха сказались на качестве пшеницы

Урожай 2019: Запад ждет, как жара и ливни заставят Россию голодать

В Крыму из-за дождей существует угроза потери половины урожая

Мечта хлебопека: в России богатый урожай высококачественной пшеницы

Грузия: риск российского эмбарго на поставки пшеницы велик

Российский рис стал дороже импортного

Рязанская мука на полках китайских магазинов

Barilla увеличила площади пшеницы в Оренбуржье в 5,5 раза

Объем перевалки зерна увеличат с помощью нового терминала

Китайские СМИ: зерно стало новой нефтью России

Российская компания решила купить попавший под санкции украинский агрохолдинг

Рост экспортных цен на зерно повысил внутренние цены

В Саратовской области построят завод по глубокой переработке пшеницы

В Липецкой области построят завод по переработки сои и рапса

В Зерновом союзе считают, что Россия может побить исторический рекорд по сбору зерна в 2019 году

Минсельхоз РФ озвучил минимальные цены на зерно

Как торгуют фьючерсами на пшеницу?

В Россельхознадзоре объяснили ухудшение качества хлеба

Яровыми зерновыми в России засеяно 1,4% площадей

Цены на зерно в России начали активнее реагировать на мировую динамику и почти везде пошли вниз

Россия с начала сезона поставила на экспорт 34,8 млн тонн зерна

Сделано в ORBI         Агробизнес и продовольствие 2017-2020           +7 (909) 995-9523     orbi.project@ya.ru