О пальмовом масле и не только
Россия в январе - июле 2018 года увеличила импорт пальмового масла и его фракций на 19% по сравнению с показателем за аналогичный период 2017 года, до 550 тыс. тонн”.
“Власти Индонезии в обмен на истребители Су-35 (11 истребителей стоимостью $1,14 млрд,) намерены поставлять в Россию кофе, пальмовое масло и другие сырьевые товары, заявил индонезийский министр торговли Энггартиасто Лукита”.
1. ПОЛЬЗА И ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
Красное пальмовое масло холодного отжима (из мякоти плодов) однозначно полезно для здоровья. Хотя бы потому что содержит уникальные жирные кислоты, необходимые для человеческого организма:
- Олеиновую (омега-9) – мононенасыщенная жирная кислота (35-48%),
- Линолевую (омега-6) – полиненасыщенная жирная кислота (5-18%),
- Линоленовую (омега-3) – полиненасыщенная жирная кислота (2-3%).
Но для удобства производителей натуральный продукт подвергается гидрогенизации (реакция присоединения водорода к ненасыщенным соединениям по месту непредельных связей).
Ненасыщенные жирные кислоты искусственно обогащаются водородом и превращаются, соответственно, в насыщенные (вредные) кислоты, а агрегатное состояние исходного вещества меняется с жидкого на твердое. Таким образом, для дальнейшего производства пищевых продуктов используется изготовленный пальмовый маргарин, содержащий транс-жиры.
Его употребление приводит к следующим последствиям:
- негативное влияние на состояние сосудов (сердечно-сосудистые заболевания, инфаркт, гипертония, инсульт);
- снижение иммунитета, канцерогенное воздействие, приводящее к онкологии;
- повышение риска образования тромбов и появления варикозного расширения вен;
- негативное воздействие на печень (жировая дистрофия печени) и обмен веществ;
- высокая калорийность и как следствие ожирение.
2. КОРОТКО О НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТАХ.
Для человеческого организма очень ценными считаются полиненасыщенные жирные кислоты. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты.
Эти кислоты обладают уникальной способностью: они превращают холестерин в вещества, которые легко выводятся из организма.
Есть у них и другое важное свойство: они укрепляют стенки кровеносных сосудов и повышают их эластичность.
А также: нормализуют кровообращение; защищают от тромбообразования за счет разжижения крови; устраняют аритмию; приводят в норму артериальное давление; снижают риск развития атеросклероза; защищают сердце от негативного влияния токсинов и т.д.
Кроме полиненасыщенных существуют также мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиноваякислота. Некоторые исследователи считают их даже более полезными, в т.ч. и потому что они снижают уровень именно плохого холестерина (липопротеидов низкой плотности).
К полезным свойствам олеиновой кислоты можно отнести: снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, гипертонии.
Она полезна для функционирования мозга и нервной системы, являясь жизненно необходимой для образования миелина, а также роста нервных клеток и их восстановления;
замедляет процессы старения; снижает вероятность возникновения рака (молочной железы), укрепляет иммунную систему.
Однако следует учитывать, что перенасыщение организма олеиновой кислотой приводит к опасным последствиям (все хорошо в меру).
3. ПРОДУКТЫ С СОДЕРЖАНИЕМ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (в процентах по массе среди всех жиров данного продукта).
3.1. Олеиновая мононенасыщенная жирная кислота (омега-9):
миндальное масло — 65-80%
рыбий жир (палтус, лосось, судак, жир печени трески) > 70%
оливковое масло — 60-81%
арахисовое масло — 50-72%
свиное сало — 55%
кукурузное масло — 44-45%
абрикосовое масло — 39-70%
какао (бобы) — 39-43%
кунжутное масло — 39-43%
nbsp;
куриный жир и жир индейки — 37-56%
говяжий жир — 35-50%
пальмовое масло — 35-48%
бараний жир — 35-41%
подсолнечное масло — 24-35%
3.2. Линолевая полиненасыщенная жирная кислота (омега-6):
ореховое масло — 58-78%
подсолнечное масло — 46-72%
кукурузное масло — 41-48%
соевое масло — 44-60%
масло семян тыквы — 23-51%
льняное масло — 15-30%
оливковое масло — 15%
горчичное масло — 14-19%
миндальное масло — 14-16%
птичий жир — 10-20%
пальмовое масло — 5-18%
3.3. Линоленовая полиненасыщенная жирная кислота (омега-3):
капуста — 60,6%
льняное масло — 44-61%
кедровое масло — 18-28%
облепиховое масло — 14-27%
конопляное масло — 15-20%
грецкие орехи — 14%
пальмовое масло — 2-3%
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Транс-жиры признаны Всемирной организацией здравоохранения самым опасным для здоровья человека компонентом пищи.
С 2000-х годов в Европе активно ведется борьба с содержанием транс-жиров в продуктах на государственном уровне. Они полностью запрещены в таких странах, как Австрия, Венгрия, Швейцария, Исландия.
В Швеции, Норвегии и Дании существует закон для всех промышленных предприятий: в жиросодержащем продукте процент транс-жиров не должен превышать 0,1%.
В РФ существует ГОСТ, согласно которому доля вредных компонентов в твердых жирах должна ограничиваться 8%.
Но с образованием Таможенного союза этот документ утратил обязательный характер, поскольку соседние страны не готовы выполнять это условие в силу низкой технической оснащенности их пищевых предприятий.
РЕКОМЕНДАЦИИ для потребителя по изложенной проблеме сводятся к одному - минимизировать потребление транс-жиров. В малых количествах они особой опасности не представляют, во всяком случае – в сравнении с другими опасностями в нашей жизни...
- Транс-жиры широко используются в заведениях фаст-фуда. Кроме того они применяются при изготовлении наггетсов, суррогатного шоколада, многих видов мороженого, круасанов, крекеров, чипсов, воздушной кукурузы, картофеля фри и т.д.
- Готовьте домашнюю еду и меньше потребляйте изготовленную промышленным способом.
- Во время нагревания растительного масла (особенно на сильном огне) также могут образовываться транс-жиры. Поэтому жарку лучше заменить тушением, варкой, запеканием.
- Обращайте внимание на надписи на упаковке продуктов, например, “эквивалент масла какао” указывает на наличие в продукте трас-жиров.
- При покупке сливочного масла по возможности следует избегать сливочно-растительного масла, а покупать именно сливочное. Майонез лучше заменять сметаной, самое дешевое растительное масло покупать не стоит.
Короче: лучше быть здоровым и богатым, чем бедным и больным...
Всем добрым людям - хорошего здоровья!
А.В.Росич
e-news.su
21/09/18
|
