агробизнес и продовольствие
события и новости агробизнеса и рынка продовольствия

Рынок продовольствия     Зерно и хлеб     Овощи и фрукты     Мясо и рыба     Молочные продукты     Растительное масло     Соки напитки     Сельхозтехника     Корма     Производители     Статьи и новости архив


Продукты и здоровье

Как жить дольше? Дешевый продукт эффективно предотвращает раннюю смерть

        Жить дольше помогает доступный и дешевый продукт – бобовые культуры.
     Их ежедневное употребление эффективно предотвращает раннюю смерть. гороховая каша


     Как сообщает MedikForum.ru, бобовые, в частности, фасоль могут стать «волшебной таблеткой для продления жизни».
     Их потребление дает ряд эффектов, связанных с улучшением важных для долголетия показателей здоровья и в конечном итоге обеспечивает профилактику преждевременной смерти, об этом пишет издание Express.

     «Согласно исследованию, ежедневное потребление фасоли и других бобовых повышает ожидаемую продолжительность жизни.
     Дешевая фасоль эффективно помогает поддерживать сердце здоровым, и это непосредственно влияет на то, как долго вы будете жить», - информирует источник.

     По его данным, исследователи изучали особенности существования долгожителей из Японии, Швеции, Греции и Австралии. Ученые пришли к выводу, что длительная жизнь этих людей во многом определена их любовью к бобовым, являющихся популярными продуктами питания в данных странах.
     Японцы охотно едят сою, шведы – коричневые бобы и горох, жители средиземноморских областей – чечевицу, нут, белую фасоль.

     «Было установлено: те, кто прожил особенно долго, каждый день съедали чашку бобов», - констатирует Express.

     Что же делает дешевый продукт эффективным средством, способным предотвращать раннюю смерть? Эксперты поясняют, что бобовые является великолепным источником белка, витаминов, минералов, сложных углеводов, при этом содержат очень мало жира и практически лишены соли.

     Кроме того, их потребление защищает от лишнего веса, ожирения, избыточного содержания холестерина в кровеносных сосудах.
    Все это – благодаря их высокой концентрации клетчатки.

     «Взять фасоль: она в основном состоит из волокон, снижающих уровень холестерина, что очень полезно для сердечной мышцы. Здоровое сердце, достаточное количество клетчатки и белка – этот комплекс эффективно помогает жить дольше», - утверждают эксперты.
     Они апеллируют к сведениям, полученным в проекте Национальной медицинской библиотеки, авторы которого анализировали влияние бобовых продуктов на показатели выживаемости у пожилых людей.
     В результате ученые постулировали: увеличение их суточного потребления на 20 граммов коррелировало со снижением риска смертности на 7-8%.

     Ранее портал MedikForum.ru писал о том, что перекус шоколадом в течение дня помогает увеличить продолжительность жизни.

     medikforum.ru
      04.06.20


Их любит рак: топ-15 продуктов

        Среди множества разнообразных причин возникновения злокачественной опухоли, важную роль играют продукты питания.
     Ученые доказали прямую связь с некоторыми из них. чипсы с беконом


     Возникновению опасных онкологических заболеваний может способствовать ряд причин. Кроме генетики и окружающей среды, вероятность возникновения онкологических заболеваний в большинстве зависит и от того, что мы едим.

     Медики составили черный список продуктов, которые значительно повышают риск появления рака и злокачественных опухолей.
     Не будет большим преувеличением сказать, что то, что мы едим, может негативно отразится на нашем здоровье.

     Обработанное мясо

     Большинство мясных продуктов, подвергшихся обработке, имеют высокое содержание соли и вредных химических веществ.
    Люди, регулярно питающиеся переработанным мясом, увеличивают риск преждевременной смерти на 43% в т.ч. и от онкологических болезней.

     Мучное

     После обработки белая мука теряет большинство питательных веществ. Продукты из белой муки, кроме этого, отбеливают хлором. Медицина считает этот газ опасным раздражителем, отравление которым может приводить к летальным исходам.
     К тому же, белая мука очень гликемический продукт и оказывает негативное воздействие на содержание сахара в крови.

    вредные продукты Попкорн

     Попкорн, приготовленный в микроволновке, содержит перфтороктановую кислоту, которая также применяется в тефлоне. Исследования показывают, что это химическое вещество вызывает бесплодие у женщин.
     Ученые утверждают, что перфтороктановая кислота резко повышает вероятность возникновения рака внутренних органов: печени, почек, мочевого пузыря, поджелудочной железы и тестикул.

     Искусственные подсластители

     Многочисленные исследования свидетельствуют, что они в большинстве страдают от лишнего веса. Кроме этого, подсластители нарушают контроль над уровнем сахара в крови.

     Алкоголь

     Чрезмерное употребление алкоголя может привести к многочисленным видам рака.

     Сахар и газировка

     Многие считают, что рафинированный сахар способствует ускоренному росту злокачественных клеток. Одним из главных виновников считается фруктозный сироп, потому что он легко впитывается стенками раковых клеток.

     Копчености и солености

     Все эти продукты имеют высокое содержание нитратов, которые превращаются в нитрозометиланилин N-Нитрозо. Это вещество резко повышает вероятность всевозможных видов рака.

     Чипсы

     Конечно чипсы, как и подавляющее большинство вредных продуктов, вкусны, однако отрицательные последствия, такие, например, как лишний вес, перевешивают все кратковременные плюсы. Лишним килограммам способствует высокий уровень жиров и калорий в чипсах.

     «Фермерская» рыба

     Значительная часть потребляемого сегодня лосося в мире выращивается на специальных фермах. Там они сидят на специальных диетах, в основе которых химические вещества, антибиотики и другие известные канцерогены.
     Согласно химическим анализам в мясе искусственного лосося повышенное содержание полихлорированного бифенила и ртути.

     Диетические продукты

     Диетические продукты несмотря на привлекательное название вовсе не полезны для здоровья. В них много аспартама, о котором упоминалось выше, а также производных натрия, химических веществ, придающих им яркие цвета, а также рафинированных добавок для восстановления потерянного вкуса.
    Многие низкокалорийные продукты на самом деле имеют повышенную энергетическую ценность по сравнению с обычными продуктами.

     Продукты с ГМО

     В некоторых экспериментальных исследованиях у ГМO выявлены отрицательные свойства, но анализ этих работ позволяет предполагать вредные эффекты не самих ГМO, а несбалансированного питания.
     Если лабораторных животных кормить преимущественно одной кукурузой, то это негативно скажется на их здоровье независимо от того, была эта кукуруза обычная или трансгенная. Впрочем, прямая связь между ГМО и раком таки не подтверждена.

     Гидрогенизированное масло

     Это растительные масла, которые часто дезодорируют и окрашивают. Кроме этого, в них повышенное содержание жирных кислот Омега-6, которые вызывают немало проблем со здоровьем.

     Красное мясо

     Красное мясо в небольших количествах идет только на пользу организму. Однако следует иметь в виду, что, употребляя его каждый день, можно заработать рак толстой кишки.

     Консервация

     Большинство консервированных продуктов хранятся в банках, а большинство банок покрывается химическим веществом под названием бисфенол-А (BPA).
     Исследование, проведенное около двух лет назад, показало, что ВРА влияет на работу генов в мозгу лабораторных крыс. Результаты этого исследования убедили регулирующие организации многих стран во вреде ВРА.
     Сейчас регуляторы требуют от производителей или полностью замещать его другими веществами, или хотя бы резко ограничивать его количество.

     Майонез и кетчуп

     Эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, трансжиры, уксус, сахар – вот лишь малая часть длинного списка вредных веществ, применяемых при производстве этих очень вкусных и очень вредных продуктов, сопровождающих большинство блюд фастфуда.
     Не менее опасна и пластиковая упаковка, которая тоже содержит канцерогенные химические вещества.

     volkovysk.by
      06/08/20


Названы продукты, которые быстро старят

        Ведущий научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, профессор Алла Погожева перечислила продукты, которые связаны с преждевременным старением человека.сырое мясо

      Как отметила в интервью aif.ru специалист, старение связано, прежде всего, с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и катаракты. С недугами, для предотвращения которых важно ограничить в рационе насыщенные животные жиры.

     Так, любителям мяса лучше ограничить употребление свинины, говядины, баранины в пользу курицы, индейки без кожи, ягненка, телятины. Красное мясо не стоит есть чаще трех раз в неделю. Безопаснее всего перед жаркой мяса (если в этом есть потребность) продукт отварить.
     Как пояснила Алла Погожева, в процессе жарки сырое мясо (и, кстати, рыба тоже) впитывает количество жира, равное 50% от своего веса.

      Также следует быть осторожней в употреблении соленой пищи - колбасы, ветчины, бекона, и продуктов, содержащих сахар. Последнего, в том числе, достаточно много в кетчупе и других магазинных соусах и салатных заправках - тут надо внимательно читать состав.

      Текст: Оксана Грибанова
      rg.ru
      13/07/20


Почему надо есть гречку каждый день

        Гречка – это не только недорогая и вкусная каша, но еще и очень полезная для здоровья.
      Впервые гречневую кашу человек пробует в младенческом возрасте. Педиатры уверяют, что она очень полезна для здорового роста и развития малыша.
     Ведь эта крупа весьма богата витаминами и полезными веществами.
     Гречка имеет богатый и уникальный состав


      Любят гречку и взрослые. Потому что понимают: это не только вкусно, полезно, но и недорого. Диетологи и нутрициологи рекомендуют включать эту кашу в рацион тем, кто хочет обрести стройную фигуру, пытается сбросить лишний вес при помощи ограничений в питании.
      Доказано: за счет богатого состава гречка способна поддержать организм в этот нелегкий период, когда остро не хватает ценных веществ.

      Это идеальный вариант для тех, кто не хочет подвергать свой организм воздействию вредных веществ. Секрет в том, что растение очень неприхотливо и чтобы его вырастить, аграриями не нужно обрабатывать посевы химическими средствами защита от насекомых и удобрять почву.

      Гречка имеет богатый и уникальный состав витаминов и минеральных веществ. Ученые рекомендуют регулярно включать эту кашу в свой рацион вегетарианцам.
      В ее состав входят: клетчатка, калий, кальций, цинк, железо, фосфор, медь, магний, фолиевая кислота, витамины группы В, а также еще 18 аминокислот.

      Незаменимый продукт для людей, которые сидят на диетах. Несмотря на высокую калорийность (более 300 ккал на 100 гр), гречка рекомендована для питания людям, которые хотят похудеть. А все потому, что она положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и регулирует его работу.

      Выводит токсины. Хоть гречка и стоит недорого, однако мало какая другая каша из более дорогих сегментов, способна ее заменить в этом деле. Ученые давно доказали, что именно гречка – лучший съедобный детокс, она мягко выводит из организма все шлаки и канцерогены.

      Улучшает состояние кожи. В крупе гречихи содержится много витамина В. А он, как известно, благотворно влияет на красоту кожи, способствует устранению прыщей и других воспалений.
      Кроме того, у тех, кто любит гречневую кашу, – прекрасные волосы и здоровые ногти.

      kubnews.ru
      03/06/20


Какие продукты помогут избежать слабоумия

      25.05.20г.   Ученые из университета Бордо во Франции выяснили, употребление каких продуктов провоцирует появление старческого слабоумия, или деменции.

      В течение 12 лет они следили за группой из 627 пожилых французов. В начале эксперимента все они заполнили анкету, в которой указали, какие продукты питания употребляют чаще всего.
      За эти 12 лет деменция появилась у 209 людей. Выяснилось, что в питании этих людей было много колбас, кондитерских изделий и продуктов с высоким содержанием крахмала, например, картофеля.

      У других 418 пожилых людей, участвовавших в эксперименте, старческое слабоумие не проявилось. Как выяснили ученые, питание этих людей было более разнообразным - в нем присутствовали необработанное промышленным путём мясо, рыба, морепродукты, фрукты и овощи.
     


La Vanguardia (Испания): фрукты и овощи, которые лучше есть с кожурой

        Испанские диетологи - о пользе кожуры некоторых овощей и фруктов.
      Оказывается, именно в кожуре кабачков, баклажанов, огурцов и даже картофеля содержатся полезные вещества, которых нет в мякоти этих растений. Одна проблема - кожуру бывает неприятно есть.
      Поэтому авторы советуют некоторые виды протирать через терку и добавлять в йогурты. о пользе кожуры


      Шероховатая и твердая, с остатками земли, в пятнах… С виду кожура многих фруктов и овощей может показаться неаппетитной. Да и на ощупь тоже.
      Именно поэтому мы часто выбрасываем ее не глядя. Но кожуру многих фруктов и овощей не только можно есть, но и нужно, поскольку она полезна для здоровья.

      «Кожура фруктов и овощей важна, поскольку содержит большое количество пищевых волокон», — объясняет диетолог из Каталонской школы диетологов Бланка Салинас (Blanca Salinas). Она подчеркивает, что прежде всего речь идет о неперевариваемых волокнах.
      «Их очень мало в нашем рационе, но именно они способствуют работе кишечника».

      По мнению диетолога из Центра питания «Алерис» Айтора Санчеса (Aitor Sanchez), кожура действительно обладает исключительными характеристиками, например, содержит биохимические соединения. Поэтому он рекомендует есть овощи и фрукты с кожурой при условии, что организм сможет их переварить.

     На основании пользы, которую можно получить от употребления фруктов и овощей с кожурой, и сложностей, которые могут при этом возникнуть, необходимо оценить, есть ли в смысл в поедании кожуры.
      Но не стоит забывать самое важное: с кожурой или без нее — фрукты и овощи в любом случае должны составлять значительную часть нашего рациона.

      Баклажан и кабачок

      Кожура некоторых фруктов и овощей по составу почти не отличается от мякоти, например, яблока, груши, моркови или томата. Но кожура других плодов — это настоящий кладезь питательных веществ. Баклажаны как раз относятся ко второй группе.
      По словам Салинас, разный цвет кожуры и мякоти подсказывает, что у них разный состав.

      «Кожура баклажана фиолетового цвета. Это свидетельствует о наличии антоцианов, а точнее, насунина, который обладает свойствами антиоксиданта», — рассказывают специалисты Испанского фонда питания. Еще один овощ, который лучше есть с кожурой, — это кабачок. «В его кожуре содержится больше биоактивных веществ, чем в мякоти.
      Например, там есть хлорофилл, обладающий свойствами антиоксиданта, и витамин С», — подчеркивает Салинас.

      Апельсин и лимон

      Кожура цитрусовых и белая оболочка, расположенная между кожурой и мякотью, не только богаты витамином С, но также являются важными источниками и других питательных веществ.
      Бланка Салинас из Каталонской школы диетологов объясняет, что кожура цитрусовых содержит большое количество клетчатки и фенолов, которые позволяют клеткам, поврежденным в результате окислительного процесса, возвращаться к прежнему состоянию.

      Понятно, что есть кожуру апельсина, помело или лимона просто так не очень приятно. Поэтому можно протереть кожуру этих цитрусовых на терке и добавлять в йогурты, напитки или использовать при приготовлении десертов. Так и полезные свойства не пропадут, и блюда получатся вкусными.

      Картофель

      Такие корнеплоды, как картофель, батат или маниок, богаты клетчаткой и витаминами. И в большинстве своем они находятся именно в кожуре. В случае картофеля его кожура также содержит витамин С. Однако, по словам Айтора Санчеса, нужно быть осторожными с кожурой зеленого цвета.
      «Она может содержать соланин, токсическое вещество, которое может привести к отравлению», — объясняет он.

      Огурец

      Оба эксперта сходятся во мнении о том, что огурец, содержащий большое количество воды, калия и витаминов группы В, — это овощ, кожура и мякоть которого различаются по составу разительнее всех остальных.
      По данным Испанского фонда питания, это связано с тем, что «в кожуре содержится небольшое количество бета-каротина, который превращается в витамин А.
     Но как только мы очищаем овощ, его количество снижается практически до нуля».

      Манго

      От кожуры манго обычно избавляются быстрее всего, поскольку она твердая. Однако по словам Салинас, именно в ней, а не только в сочной мякоти, содержится множество биоактивных соединений, например, каротиноиды и полифенолы, такие как мангиферин, обладающий свойствами антиоксиданта.
      Хотя есть кожуру манго может быть не очень удобно, в некоторых странах это обычная практика. В других кожуру манго все чаще используют при приготовлении настоек.

      Киви, персик и другие фрукты с ворсистой кожурой

      Кожура этих фруктов абсолютно съедобная. Тем не менее кому-то может быть неприятно ее есть, а с точки зрения питательности это не совсем оправданно.
     По словам обоих экспертов, хотя кожура этих фруктов богата клетчаткой, витаминами и питательными веществами, по большей части они содержатся именно в мякоти.

      Бланка Салинас (Blanca Salinas)
      inosmi.ru/ La Vanguardia, Испания
      23.05.20


Что есть, чтобы избавить организм от токсинов

        Шлаки и токсины, накапливающиеся в организме в результате неправильного питания и малоподвижного образа жизни, негативно отражаются на здоровье.
      Избавится от них можно, если включить в рацион продукты, которые очищают организм.
      избавить организм от токсинов


      Конечно, максимальный вред нам наносит злоупотребление жареными, копчеными, жирными и рафинированными продуктами и алкоголем, поэтому для начала следует просто ограничитьих потребление.

      А затем уже надо думать о включении в рацион детоксирующих и улучшающих здоровье напитков и продуктов.

      Весной и летом природа буквально восстанавливается от зимней спячки, и примерно то же самое происходит с нашим организмом.
      Шлаки и токсины, накопившиеся за холодный сезон, не только ухудшают самочувствие, но и отражаются на внешнем виде — кожа теряет сияние и начинает шелушиться, а лишний вес упрямо отказывается уходить.
     Наш организм просто нуждается в очищении и своей порции заботы и внимания!

      1. Свекла

      Свекла содержит антиоксиданты, железо и кальций. Этот продукт улучшает структуру клеток, а также восстанавливает печень. Специалисты рекомендуют употреблять свеклу в свежем виде.

      Принято считать, что свекла — это ведущий «специалист» по очищению печени, которая, в свою очередь, является важнейшим детокс-органом, поэтому доверяем этому корнеплоду почетную миссию открыть наш список.
      Во многом детокс-эффект свеклы заключается в содержании бетаина, полифенолов и полисахаридов, стимулирующих работу печени и активизирующие выработку очищающих ферментов. Для более мощного и ярко выраженного эффекта свеклу лучше употреблять свежей: в составе салатов или напитков.
      Однако следует помнить, что очищение свекольным соком — это серьезная практика, поэтому лучше всего начинать со смеси с морковным соком.

      2. Капуста

      Так много причин раз и навсегда подружиться с капустой! Этот всесезонный овощ помогает очищению печени, снижает уровень холестерина, выводит токсины и насыщает организм калием, магнием, кальцием и фолиевой кислотой.
      Вдобавок ко всему, капустой можно наслаждаться и без дополнительной термообработки, что гарантирует более высокую сохранность всех полезных веществ.
      Для приготовления хрустящего салата-щетки, замечательно очищающего кишечник, нашинкуйте капусту и смешайте с тертой морковкой. Такой салат лучше есть без добавления соли и минимум за 30 минут до основного блюда.

      3. Лимон

      Осваиваем простую, но чрезвычайно полезную привычку начинать день со стакана теплой воды с лимонным соком или небольшой долькой лимона. Результат можно ощутить сразу же: почувствуйте, как просыпается организм, запускается работа пищеварения и просыпается часто отсутствующий по утрам аппетит.
      К другим достоинствам этого напитка можно отнести очищение печени, ощелачивание и активацию иммунитета с помощью витамина С.

      4. Водоросли

      Морские водоросли содержат массу питательных веществ, полезного йода, антиоксидантов и заслужили почетное место в списке лучших продуктов питания, которые можно включить в детокс-программу.
      Любое блюдо с морской капустой, с добавлением порошка водорослей хлореллы или спирулины, обладающих очень мощным очищающим действием, прекрасно подойдёт для любого человека..

      5. Лук и чеснок

      Лук и чеснок богаты флавоноидами и антиоксидантами, они также улучшают работу печени и обладают антибактериальным эффектом.
      Нет растений более полезных для улучшения здоровья и повышения защитных сил организма, чем традиционные лук и чеснок.

      6. Зелень

      Зелень и зеленые овощи можно назвать «природными лекарствами», так как человек использует эти растения, чтобы излечиться от различных болезней.
     Однако не только человек использует их в этих целях – замечали вы когда-нибудь, что собака при расстройстве желудка ест траву, чтобы освободить желудок?
      Это – яркий пример того, что в природе зелень используется как лекарственное средство. Мы знаем, что зелень очень полезна для здоровья, и нам следует в достаточных количествах есть ее каждый день.

      Рацион, содержащий много растительной зелени в виде укропа, петрушки, кинзы, салата и т.п., делает организм сильнее, в нём снижается кислотность, то есть зашлакованность, он активнее насыщается кислородом, повышается его иммунитет, и человек чувствует себя бодрее.

      08/05/20


Какие продукты не хранят в холодильнике

        Не все наши продукты, которые мы привыкли держать в холодильнике, на самом деле любят там находиться.
      Так, картофель, огурцы, баклажаны и кабачки, чеснок, лук, а также морковь и свеклу можно хранить при комнатной температуре - это всё теплолюбивые овощи, и им нужна циркуляция воздуха и сухость.
      хранить в холодильнике


      Влага в холодильнике плохо влияет на ягоды, поэтому в нём они могут начать киснуть быстрее.
      Это происходит из-за того, что если они плотно прилегают друг к другу, они выделяют сок, который начинает портить остальные ягоды в упаковке, и в ней быстро растёт плесень.

      В сухом месте бактерии будут размножаться не так быстро.

      Фрукты и овощи нуждаются в циркуляции воздуха и сухости, поэтому их не рекомендуется держать в полиэтиленовом пакете, тем более закрытом..

      Кофе, хлеб и мёд так же не любят влаги и низкие температуры, царящие в холодильнике, кроме того хлеб и кофе быстро впитывают в себя посторонние запахи.

      05.05.20


ОТКУДА В ЧИПСАХ АРОМАТИЗАТОРЫ И «Е» И СТОИТ ЛИ ИХ БОЯТЬСЯ?

        Каждый знает: начинаешь с горсти чипсов, потом съедаешь весь пакет. Считается, что секрет притяжения – вкусовые и ароматические вещества в рецепте.
      Подробно об их составе рассказывает эксперт.
      с горсти чипсов


      ВЛАДИМИР БЕССОНОВ
      КАНДИДАТ ХИМИЧЕСКИХ НАУК, ДОКТОР БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК, ЗАВЕДУЮЩИЙ ЛАБОРАТОРИЕЙ ХИМИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФГБУН «ФИЦ ПИТАНИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ».

      – Создание вкусоароматических веществ, придающих картофельным чипсам запах бекона, сыра, краба, сметаны, лука, чеснока, – сложная задача и даже настоящее искусство.
      Чаще всего для чипсов используют так называемые термические технологические ароматизаторы.

      Способ их производства прост и эффективен, я наблюдал за ним на заводе в Швейцарии, который построил еще Юлиус Магги (основатель фирмы «Магги и Компания», в 1883 году изобрел способ сохранения бульона в высушенном и прессованном виде. – Прим. ред.).
      На огромный противень прямоугольной формы (от трех до пяти метров длиной, один метр шириной, с высотой стенок пять сантиметров) равномерно наносят смесь ингредиентов – пищевых продуктов.

      Например, куриный жир и кожицу, лук, соль, специи, пряности.
     Все это довольно долго жарят при небольшой температуре, пока не получится сухой остаток с очень сильным ароматом обычной жареной курицы или жареного бекона. Запах зависит от того, какие именно используются пищевые продукты.
      Таким образом, за счет обезвоживания и обычных реакций, которые происходят при приготовлении любого продукта, мы получаем много новых вкусоароматических веществ.

      Однако такой ароматизатор после его тонкого размола использовать нельзя. Он пахнет настолько сильно, что отдозировать его и распределить по всему объему чипсов невозможно. На помощь приходят носители – например, крахмал, разрыхлители, декстрин, соль, камедь.
      Они позволяют равномерно рассеять ароматизатор, не дать ему осыпаться, сбиться в комки.
      Иногда в такую смесь веществ для разбавления аромата добавляется перец, базилик, паприка в порошке, за счет которой чипсы приобретают красноватый оттенок.

      СПРАВОЧНО

      Технологические ароматизаторы – это сложная система пищевых веществ, предназначенная для расширения ассортимента продукции за счет придания ей определенных органолептических свойств.

      НАТУРАЛЬНОСТЬ – ВАЖНЫЙ КРИТЕРИЙ СПРОСА

      – Процесс приготовления технологических вкусоароматических веществ мало отличается от традиционного кулинарного процесса, поэтому сомневаться в их натуральности причин нет, – считает Владимир Бессонов.

      Название «вкусоароматические препараты», возможно, звучит неаппетитно, но так их решили назвать и записать в техрегламенте ТР ТС 029/2012, – объясняет Бессонов. – По сути, это концентрат душистых веществ, полученный традиционным способом из какого-либо пищевого источника.
      Душистые вещества, в свою очередь, это химически индивидуальные низкомолекулярные соединения. К примеру, в мясе в процессе жарки и маринования образуется около ста новых душистых веществ.
      Иногда эти вещества разделяют, иногда нет.
      Можно получить натуральные душистые вещества, перемешать их и создать оттенки того или иного аромата.

      Ароматизаторы – не пищевые добавки. Коды «Е» им не присваиваются.
      Но на упаковке продукта каждый производитель обязан указать, что он использует ароматизатор, и назвать его статус, например «ароматизатор натуральный «Апельсин».

      СПРАВОЧНО

      Из ТР ТС 029/2012 следует, что «препарат вкусоароматический – смесь вкусоароматических и иных веществ, выделенных физическими, ферментативными или микробиологическими процессами: из пищевой продукции или из пищевого сырья, в том числе после обработки традиционными способами приготовления пищевой продукции;
      и/или из продуктов растительного, животного или микробного происхождения, не используемых непосредственно в качестве пищи, применяемых как таковые или обработанных с использованием традиционных способов приготовления пищевой продукции».

      Ароматизаторы подразделяются на натуральные и просто ароматизаторы. Кроме вкусоароматических препаратов и ароматизаторов термических технологических, существуют еще ароматизаторы, которые повторяют традиционную технологию производства пищевого продукта.
     Их называют коптильными.

      Какие бы легенды о них ни ходили, они произведены путем улавливания дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма.
      Коптильные ароматизаторы безопаснее натурального копчения, поскольку они гораздо проще контролируются по содержанию токсичных веществ (бензапирена, полициклических ароматических углеводородов), которые всегда сопутствуют копчению.

      СТОИТ ЛИ БОЯТЬСЯ КОНСЕРВАНТОВ?

      Обычного покупателя пугают любые ингредиенты, названия которых ему неизвестны или напоминают урок химии.
      Например, бензойная кислота (пищевые добавки Е210 – Е213). В клюкве есть бензойная кислота, она предохраняет ягоды от порчи, повышает срок хранения. Это ее свойство выделили, охарактеризовали и начали использовать.
      В зрелых сырах тоже есть бензойная кислота, она образуется при действии культур закваски, благодаря этому зрелый сыр не портится.

      Бензойную кислоту можно получить и путем химического синтеза, но с точки зрения аналитической химии она неотличима от бензойной кислоты, выделенной из плодов растений.

      Тем не менее содержание бензойной кислоты как внесенной пищевой добавки нормируется соответствующим техническим регламентом ТР ТС 029/2012.
      Поскольку технические регламенты устанавливают требования к безопасности продукции, то превышение содержания данной пищевой добавки может представлять потенциальный риск для здоровья человека.
      Допустимая безопасная суточная доза для человека – 5 мг/кг массы тела.

      Или, допустим, производителям необходимо, чтобы продукт пах мятой. Аромат мяты обуславливают определенные вещества, и это не только всем известный ментол, но и спирт изопулегол, а также природный компонент эфирных масел пулегон и другие, менее известные рядовому покупателю.
      Следовательно, необходимо использовать все перечисленные компоненты для создания аромата. Только тогда наш нос сумеет его уловить, а мозг ассоциировать с мятой.

      УСИЛИТЕ ВКУСА: СЛУХИ О ИХ КОЛИЧЕСТВЕ В ПРОДУКТЕ ПРЕУВЕЛИЧЕНЫ

      Среди потребительских опасений, есть и такое, что в чипсы щедро добавляют усилители вкуса, которые могут якобы навредить организму. На самом деле это не так.

      Пищевые добавки (усилители вкуса) E626 – E629 – гуанилаты. Безопасность этих усилителей вкуса обсуждалась и рассматривалась в Объединенном комитете экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 1974 году, а также в 1985, 1986, 1992 годах.
      Новостей об их особых биологических свойствах нет. Для этих пищевых добавок допустимая норма суточного потребления (допустимая суточная доза, ДСД) не установлена. Отсутствие ДСД для вещества означает, что вреда здоровью оно нанести не может.

      СПРАВОЧНО

      Допустимая суточная доза (ДСД) – термин в токсикологии, разработанный ВОЗ и ФАО. Он означает такую концентрацию любого вещества, которая может поступать в организм человека каждый день в течение всей жизни, не доставляя его здоровью вреда.
      Вреда, который может быть выявлен при современном уровне развития науки. Обычно ДСД выражается в мг/кг массы тела.
      Эта доза устанавливается экспериментально.

      Пищевые добавки Е630 – Е639 – инозинаты, они рассматривались экспертами JECFA в 1974 году, а также в 1985, 1986, 1992, 2001 годах. Для них также допустимая норма суточного потребления не установлена. Следовательно, риска для здоровья они не несут. Гуанилаты и инозинаты получают из природных источников. Они присутствуют природно (нативно) практически во всех пищевых продуктах, но не в концентрированном виде.
      Дешевле всего получать их из природных ДНК и РНК.

      Производители обязаны сообщать покупателям в маркировке, какие усилители вкуса добавлены в чипсы. Однако бывает, что усилитель вкуса, допустим глутамат натрия (Е621), в продукте есть, а в маркировке не значится.

      – Глутамат в чипсах появляется не только как добавка, но и в процессе термического разложения белка, – поясняет Владимир Бессонов. – Белок природно (нативно) присутствует в сырье, из которого делаются чипсы.

      СПРАВОЧНО

      Химики определяют в продуктах наличие глутаминовой кислоты, точнее – глутамата, а не глутамата натрия. Глутамат – одна из 20 основных аминокислот, из которых строится любой животный и растительный белок.
     Глутамат натрия получают из этих белков.
      Исследование Роскачества показало, что содержание усилителей вкуса в чипсах крайне мало. Следовательно, опасение потребителей, что в чипсах много усилителей вкуса – потребительский миф. Результаты исследования ЗДЕСЬ.

      Добавлять в рецепт усилители в большем количестве, чем нужно, производители не станут, так как это испортит вкус продукта. Чипсы – обычная закуска, опасаться в них перечисленных пищевых добавок не стоит.
      Гораздо большее опасение должны вызывать их другие характеристики: высокая калорийность и содержание натрия.

      rskrf.ru
      28/04/20


ЧИПСЫ: БОМБА ЗАМЕДЛЕННОГО ДЕЙСТВИЯ ИЛИ БЕЗОБИДНЫЙ СНЕК?

        Правда ли, что чипсы состоят из жира, соли и усилителей вкуса?
      Содержатся ли в этом продукте пищевые добавки, опасные для здоровья? А пестициды? Правда ли, что снеки из других корнеплодов или кукурузы более полезны, чем картофельные?
     Чтобы ответить на вопросы, эксперты Роскачества исследовали чипсы 16 торговых марок (ТМ). Среди них картофельные со вкусом сыра (10 ТМ), кукурузные (4 ТМ) и свекольные (2 ТМ).
      фрукты сахар


     Внимание, спойлер! У чипсов некоторых торговых марок выявлено превышение по мышьяку и кадмию, охратоксину А и акриламиду.

      ЧТО ТАКОЕ ЧИПСЫ И КАКИЕ ОПАСЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ С НИМИ СВЯЗАНЫ?

      Чипсы (амер. англ. chips, от chip – тонкий кусочек) – закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов или различных плодов, обжаренные, как правило, в масле (фритюре).

      СПРАВОЧНО

      Классические картофельные чипсы – наиболее востребованная среди населения закуска: их выбирают 63% потребителей, в то время как прочие снеки (сухарики, хлебные, зерновые чипсы) – 25% потребителей, снеки с соусом – 6%, снеки из кукурузной, пшеничной или рисовой муки – 4%, цельнозерновые чипсы – 2%, соленый попкорн – 1%. Для 85% потребителей главную роль играет вкус чипсов, 77% обращают внимание на марку. Прочие критерии, такие как упаковка и стоимость, являются не столь важными для покупателей.

      Перед тем как запустить спецпроект по исследованию чипсов, аналитики Роскачества изучили мнение потребителей и систематизировали опасения, связанные с этими снеками.

      Основные страхи потребителей:

      Чипсы – это очень вредно. В процессе мощной переработки, которой картошка подвергается при производстве чипсов, она теряет все полезные свойства.
      Чипсы жарятся на одном масле несколько раз.
      Чипсы жарят не на полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают опасность возникновения атеросклероза, инфаркта, инсультов, онкозаболеваний.
      Из-за высокого содержания крахмала (углеводов) и жира чипсы очень калорийны.
      Особенно вредны чипсы, сделанные не из цельной картошки, а из картофельной муки.
      При изготовлении чипсов используются ГМО, красители, ароматизаторы, консерванты.
      В чипсах полным-полно разных усилителей вкуса.
      В чипсах содержится акриламид, который может вызывать рак.
      В чипсах очень высокое содержание соли.
      Итак, многие потребители уверены, что в чипсах нет ничего натурального, кроме картофеля/крахмала.

      Сплошная «химия», соль и гидрогенизированные жиры. Потребители также высказывают претензии к качеству. Чипсы, по их словам, бывают невкусные, имеют посторонний привкус и запах. В пачках много сломанных, развалившихся чипсов, и они не хрустят. Поверим? Нет, проверим!

      Для того чтобы выяснить, какие из этих страхов являются напрасными, а какие обоснованными, эксперты Роскачества исследовали популярные картофельные чипсы со вкусом сыра ТМ «Хрустящий картофель», Lay’s, «Каждый день», «Русская картошка», «Московский картофель», Pomsticks, Pringles, Kracks, картофельные чипсы Naturals с пармезаном ТМ Lorenz, мегачипсы картофельные со вкусом сметаны и сыра MegaChips.

      Также исследовались для сравнения чипсы злаковые и овощные. Это кукурузные чипсы и начос со вкусом сыра ТМ Delicados, Santa Maria, Carambas, Happy Nachos, свекольные ТМ Kiwa и свекольные с ламинарией и базиликом «Здороведа». Из них 8 товаров произведено в России, 3 – в Польше, по одному – из Малайзии, Бельгии, Белоруссии, Эквадора. Товары исследовались по показателям достоверности маркировки, безопасности и качества.

      ИСКАЛИ, НО НЕ НАШЛИ

      Скажем сразу, ГМО, красителей, консервантов, афлатоксина в исследованной продукции эксперты не выявили. В пределах нормы содержание радионуклидов и нитратов. Нет отклонений по массе нетто, относительно информации, заявленной на упаковке. Развеян миф о том, что в чипсах очень много трансжиров. Сколько их там на самом деле, читайте далее.

      ВКУС И ХРУСТ

      Не возникло замечаний и к органолептике. Все чипсы оказались со вкусом и запахом, свойственными данному виду продукции, все – хрустящие. Исследовалось и содержание «лома» – сломанных слайсов.

      ВОЗДУХ – ДЛЯ ЗАЩИТЫ

      «Дутые» пачки с горсткой чипсов многие принимают за даунсайзинг – маркетинговый прием, когда происходит уменьшение продукта без уменьшения упаковки. Покупатель думает, что внутри больше чипсов, чем на самом деле, и платит охотнее. Но нет. Такие упаковки нужны вовсе не для того, чтобы обмануть покупателя, а для того, чтобы уберечь хрупкие ломтики при транспортировке. Воздух в пачках – это азот, который служит подушкой безопасности и одновременно уберегает продукты от преждевременной порчи.

      В среднем крошка составляла 5–10% от содержимого пачки. Ни одного кусочка лома не обнаружено в чипсах Pomsticks. Больше всего ломаных чипсов – треть пачки – в чипсах «Московский картофель». Скорее всего, это связано с транспортировкой и условиями хранения продукции в торговых сетях.

      ЧТО ОБНАРУЖЕНО?

      Кадмий и мышьяк. Эти потенциально опасные вещества обнаружены в картофельных и свекольных чипсах. Согласно ТР ТС 021/2011, кадмий допустим в продукции в количестве не более 0,03 мг/кг, мышьяк – не более 0,2 мг/кг.

      Кадмий выявлен в картофельных чипсах четырех торговых марок: Pomsticks (0,31 мг/кг), Lorenz (0,13 мг/кг), «Московский картофель» (0,064 мг/кг), Kracks (0,061 мг/кг). Содержание кадмия максимально в чипсах Pomsticks, оно превышает предельно допустимый уровень в 10 раз.

      В свекольных чипсах «Здороведа» выявлены и кадмий, и мышьяк сразу. Содержание кадмия (0,18 мг/кг) и мышьяка (3,48 мг/кг) превышает предельно допустимый уровень в 6 и 17,4 раза соответственно.

      СПРАВОЧНО

      Кадмий – тяжелый металл – относится ко второму классу опасности, имеет выраженную тенденцию к накоплению в организме. Он накапливается в основном в печени и почках, еще в трубчатых костях, поджелудочной железе, селезенке. Период его полувыведения из организма составляет от 10 до 30 лет. При достижении определенной концентрации кадмий способен вызывать тяжелые дисфункции.

      В растения тяжелый металл поступает из почвы, с водой и питательными веществами. Одним почвам изначально свойственно повышенное содержание кадмия, другие загрязнены промышленными отходами или обработаны удобрениями, содержащими кадмий. Производители товаров, в которых обнаружен кадмий, считают нормы ТР ТС 021/2011 несовершенными. Данный технический регламент не устанавливает отдельных норм для чипсов.

      Комментирует Владимир Гольдштейн, заведующий отделом переработки крахмалосодержащего сырья ВНИИ крахмалопродуктов – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, к. т. н.:

      – Ртуть, кадмий, свинец и мышьяк – металлы, которые проявляют сильно выраженные токсикологические свойства при самых низких концентрациях и не выполняют какой-либо полезной функции. Они не являются ни жизненно необходимыми, ни благотворными, но даже в малых дозах приводят к нарушению нормальных метаболических функций организма.

      Мышьяк содержится практически во всей растительной и животной пище, а также в воде. Высокое содержание кадмия характерно для глинистых и песчаных земель. Кроме того, он попадает в почву как техногенный загрязнитель благодаря выбросам металлургических предприятий, ТЭЦ, с сельскохозяйственными удобрениями: фосфатами и нитратами.

      Свинец, кадмий и мышьяк, содержащиеся в местных почвах, могут накапливаться в съедобных частях растений. Пищевые продукты, в том числе и чипсы, должны соответствовать документам: «Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах» (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 31 марта 1986 года, № 4089-86) и Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Превышение концентраций тяжелых металлов в 6, 10 и 17 раз должно привести к запрету на реализацию продукции и ее уничтожению как представляющей опасность.

      Охратоксин А. Выявлен в кукурузных чипсах Carambas в количестве 0,017 мг/кг, что является трехкратным превышением норм, установленных для сырья (кукурузной муки). Однако это не считается нарушением, так как нормы ТР ТС 021/2011 на чипсы, к сожалению, пока не распространяются. Согласно ТР ТС 021/2011, кукурузная мука (сырье, из которого изготовлены кукурузные чипсы) может содержать не более 0,005 мг/кг охратоксина А.

      СПРАВОЧНО

      Охратоксин А – наиболее токсичный микотоксин из видов охратоксина. В продуктах питания он может появляться при выращивании сырья, его уборке, хранении. При производстве готового продукта, его хранении или транспортировке – в тех случаях, когда возникают условия для грибкового поражения. Скорее всего, зерно при приемке не проверялось на наличие микотоксинов.

      Акриламид. На данный момент содержание в продуктах этого канцерогенного вещества, образующегося при жарке, нормируется только документами Евросоюза – Commission Regulation (EU) 2017/2158 of 20 November 2017 – не более 750 мкг/кг. Относительно много акриламида выявлено в одном из 16 товаров – в картофельных чипсах «Московский картофель»: 1360 мг/кг акриламида, что почти в два раза больше европейских норм.

      ЛЮДМИЛА БУСЛАЕВА
      ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЙ РОСКАЧЕСТВА

      – Акриламид образуется в основном в продуктах, которые проходят высокую термическую обработку. Акриламид присутствует в пище давно, с тех самых пор, как человек начал термически обрабатывать пищу, но известно об этом стало только в 2002 году.

      Именно тогда группа европейских ученых опубликовала результаты исследования, выявившего наличие акриламида в некоторых печеных и жареных блюдах. Европейские ученые провели исследования, в результате которых было выявлено, что слишком высокие концентрации акриламида могут влиять на здоровье и оказывать канцерогенный эффект – как правило, на репродуктивные органы. Подробнее о том, в каких продуктах образуется акриламид и какие меры принимаются для сокращения его количества, читайте ЗДЕСЬ.

      МАРИЯТ МУХИНА
      ДИЕТОЛОГ, ДОКТОР МЕДИЦИНСКИХ НАУК

      – К сожалению, чипсы дешевые, и многие едят их бесконтрольно в больших количествах. Между тем это канцерогенный продукт, который провоцирует развитие опухолей и может повышать риск возникновения онкологических заболеваний. В Америке чипсы в виде палочек в шутку называют «раковые палочки». Напомню, у мужчин после 45 лет повышается риск развития рака кишечника и образования полипов. Поэтому для тех, кто достиг этого возраста, чипсы должны находиться под запретом.

      В целом у чипсов микробиология в порядке: ни в одном из исследованных образцов не выявлено бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, дрожжей и плесеней. Но обнаружено превышение КМАФАнМ в картофельных чипсах Kracks – 1,1-10^3 КОЕ в 1 грамме продукта, притом что ТР ТС 021/2011 диктует общую микробную обсемененность не более 1-10^3 КОЕ в 1 грамме. Владимир Гольдштейн поясняет: – Превышение КМАФАнМ может быть связано с биологическим загрязнением воздуха в помещении, различными микроорганизмами в отделении упаковки или биологическими загрязнениями пищевых добавок, нанесенных на чипсы. Чипсы герметически упакованы, поэтому условия хранения не могут повлиять на состояние упаковки. А пищевые добавки могут быть обсемененными при их производстве или хранении.

      Пестициды. Чипсы исследовались на 420 пестицидов. Выявлены в следовых количествах четыре пестицида. Хлорпрофам – у 9 ТМ, имидаклоприд – у 2 ТМ, пропамокарб – у 2 ТМ и пиримифос-метил – у 2 ТМ. Из них содержание следов только одного их перечисленных пестицидов выявлено у девяти торговых марок, а сразу двух наименований пестицидов выявлено в чипсах трех торговых марок. Пестициды могли попасть в чипсы только через основное сырье – корнеплоды и злаки. Ни следа пестицида нет только в четырех торговых марках из исследованных 16 - это кукурузные чипсы Santa Maria и Carambas, свекольные чипсы Kiwa, картофельные Pringles.

      В Российской Федерации содержание остаточных количеств пестицидов в продуктах питания регламентировано ГН 1.2.1323-03 «Гигиенические нормативы содержания объектов окружающей среды (перечень)». Основные положения надзора, исходя из действующих законодательных и нормативных правовых актов Российской Федерации, включая Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», изложены в СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

      СПРАВОЧНО

      Хлорпрофам – ингибитор развития роста. Используется, чтобы на собранном картофеле не прорастали ростки. Пиримифос-метил и имидаклоприд – это инсектициды от насекомых, их следы часто присутствуют в зерне. Пропамокарб – фунгицид, используемый для борьбы с болезнями почвы, корней, листьев. Усилители вкуса. Все обнаруженные усилители вкуса безопасны для здоровья человека и находятся в разрешенном законодательно (ТР ТС 029/2012) диапазоне, однако некоторые из них не указаны в маркировке. В частности, это хорошо известные потребителю глутаматы (E620 – E625), а также менее известные гуанилаты (E626 – E629), инозинаты (E630 – E633) и соли аденозинмонофосфата (E634 – E635).

      Рассмотрим эту ситуацию подробнее.

      В процессе анализа были обнаружены глутаминовая кислота, гуанилаты, инозин, аденозинмонофосфат. Во многих случаях на этикетке указывались только один-два усилителя вкуса из трех-четырех выявленных в продукте, а то и не указывались вовсе. Почему? Потому что присутствие неуказанных веществ может быть связано не только с возможным добавлением их солей в виде пищевых добавок, но и с естественным содержанием в продукте.

      Согласно ТР ТС 022/2011, производитель указывает только то, что он добавляет. А то, что присутствует естественным образом, это указывать не нужно.

      ВЛАДИМИР БЕССОНОВ
      ДОКТОР БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК, ЗАВЕДУЮЩИЙ ЛАБОРАТОРИЕЙ ХИМИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФГБУН «ФИЦ ПИТАНИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ»:

      – Распознать, добавлен ли усилитель вкуса в продукт, можно косвенно, по одному признаку – содержание этого усилителя вкуса намного выше, чем остальных. Но и это исключительно логический вывод. В научных трудах, в частности в «Методах биохимии и цитохимии нуклеиновых кислот растений», естественное содержание усилителей допускается в сухих образцах от 2 до 100 мг/кг, в свежих (необезвоженных) – от 10 до 250 мг/кг.

      ВАЖНО

      Общее содержание усилителей (гуанилатов, инозинатов и аденозинмонофосфата) в продуктах, судя по результатам из лаборатории, варьирует в пределах 50–100 мг/кг, что вполне укладывается в числа нативного присутствия усилителей в продукте. Подытожим. Усилители вкуса выявлены в каждом из исследованных образцов. Однако содержание их крайне мало, и в тех случаях, где они не вынесены на этикетку, можно говорить только о природном присутствии этих веществ.

      Превышений относительно нормативов нет. Допустимо суммарно не более 500 мг/кг, согласно «Гигиеническим нормативам применения усилителей вкуса и аромата», Приложение 16 к техническому регламенту «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) «Гигиенические нормативы. Применения усилителей вкуса и аромата».

      Комментирует Владимир Бессонов:

      – В ситуации, когда в продукте присутствуют вещества только присущие этому продукту, даже если их можно назвать пищевыми добавками, нарушений нет. Гуанилаты и инозинаты, аденозинмонофосфат – природные вещества. Они присутствуют во всех живых организмах (как животных, так и растениях). Еще раз повторю, они эндогенны, то есть синтезируются в любом организме, где есть ДНК и РНК. Это их нормальное содержание в биологическом объекте, они туда не добавлены. Они там содержатся нативно, по своей природе. В данной ситуации перечисленные компоненты образовались в продукте самостоятельно. Если провести более широкое исследование, то в чипсах можно обнаружить и ацетаты, и моно- и диглицериды жирных кислот, которые являются просто нормальными составляющими пищевых продуктов, но они имеют и аналоги среди пищевых добавок.

      Просто в очередной раз это доказывает то, что пищевой продукт – это сложная смесь химических веществ, которые изучает химия пищевых продуктов. Конечно, усилители можно произвести синтетическим путем и добавлять, но это дорого. Если вещество (или ингредиент) добавляется производителем в продукт, только тогда оно выносится в маркировку.

      Безопасны ли выявленные усилители вкуса?

      – Безопасность таких усилителей вкуса, как гуанилаты и инозинаты, рассматривалась в Объединенном комитете экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 1974–1992 годах. Для этих пищевых добавок максимальная суточная норма потребления не установлена, – говорит Бессонов. – Это значит, что вреда здоровью они не приносят.

      СТОЛЬКО НЕ СЪЕСТЬ

      Отрицательное влияние на здоровье доказано при дозировке, которая составляет порядка 700 граммов в сутки на человека весом 70 кг. Столько усилителя в чистом виде изо дня в день человек просто не съест.

      – Утверждение, что усилители вкуса вызывают привыкание, бездоказательно. Кроме утверждений блогеров и неграмотных врачей тому нет научного обоснования. Говорить о том, что усилитель вызывает привыкание, – это говорить о привыкании к еде вообще, поскольку еда всегда содержит усилители вкуса, – дополняет Владимир Бессонов. – Продукты без инозинатов – это чистый сахар, например, чистый крахмал, чистый рафинированный дезодорированный жир... Мы их, конечно, едим, но они не являются основой нашего питания. Вы не будете есть только их. Во всех остальных продуктах усилители содержатся нативно, их присутствие обусловлено биологией животных и растений.

      Почему тогда у чипсов такой насыщенный вкус и аромат?

      – Сама технология производства чипсов предполагает некое конструирование. Вспомните личный опыт: очень бедным вкусом обладают белковые (например, творог обезжиренный) и углеводные продукты (например, сахар). Как ни странно, вкус продукта чаще всего связан с жиром, – рассказывает Владимир Бессонов. – В жареной картошке основными компонентами являются картофель и жир, в чипсах жира еще больше, нежели в картошке жареной. Более жирные продукты всегда привлекательнее и вкуснее, и это не связано с усилителями вкуса и аромата.

      И это мы обсуждаем только «чистый» вкус. А в чипсах еще и технологические ароматизаторы используются, они повторяют вкусы очень привлекательных с органолептической точки зрения продуктов (сметаны, сыра, ветчины, бекона, жареной курицы и пр.).

      Про то, как производятся ароматизаторы, почему их не стоит бояться, читайте ЗДЕСЬ. – Кроме того, – замечает Владимир Бессонов, – добавлять в рецепт усилители в большем количестве, чем нужно, производители не станут, так как это испортит вкус продукта. Чипсы – обычная закуска, опасаться проблем от перечисленных пищевых добавок не стоит. Гораздо большее опасение должны вызывать другие характеристики чипсов: высокая калорийность и содержание натрия.

      ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ – КРАХМАЛ И ЖИР? РАЗБИРАЕМСЯ С БЖУ

      Чипсы изготавливаются или из натурального картофеля, или из сухого полуфабриката с добавлением значительного (до 60–70%) количества крахмала (картофельного или кукурузного). Второй вариант дешевле, чем первый. И, посмотрев на цены, легко понять, что в большинстве чипсов содержится именно сухой полуфабрикат. Для удешевления продукта также используется мука (рисовая, пшеничная). Анализ на содержание крахмала показал, что больше всего этого ингредиента в кукурузных чипсах – почти 60%, на втором месте картофельные – до 50% крахмала. И замыкают этот своеобразный рейтинг чипсы из свеклы: понятно, что в свекольных крахмала меньше всего, его там практически нет.

      Анализ белков, жиров и углеводов показал, что только 3–7% от продукта – это белок. Содержание углеводов во всех чипсах варьирует от 55 до 71%. Жира в среднем 30% (от 25 до 38%). Свекольные чипсы не отличаются от картофельных – в среднем 30% жирности.

      Чуть меньше жира в чипсах кукурузных трех торговых марок – 17–21%, но это не показатель, ведь в четвертой из исследованных пачек кукурузных снеков – Carambas – 35% жирности. То есть чипсы буквально на треть состоят из растительного жира. Калорийность этого продукта составляет 510–530 ккал/100 г. Сравните: калорийность обычной жареной картошки составляет 200 ккал на 100 г, вареной – 86 ккал/100 г.

      ЕКАТЕРИНА НЕСТЕРОВА
      ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР АССОЦИАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ПОТРЕБИТЕЛЕЙ МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ

      – Масло для жарки может быть каким угодно: подсолнечным или пальмовым, соевым или рапсовым, специальным фритюрным жиром. Состав тоже имеет значение. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше окислительная стабильность масла. А также имеет значение уровень полиненасыщенных жирных кислот (кислот, которые являются незаменимыми для нашего организма), их должно быть, наоборот, чем меньше, тем лучше, поскольку эти кислоты легко подвергаются окислению.

      Поэтому при жарке отдают предпочтение специальным смесям для жарки, фритюрным жирам. Эти жировые продукты позволяют снизить содержание неполезных компонентов, в частности акриламида, образующихся в процессе жарки как чипсов, так и любого другого продукта.

      Что касается показателей, важных для растительного масла в чистом виде, то кислотное и перекисное числа во время жарки в любом случае увеличиваются, и сравнивать их с нормами, принятыми для растительного масла, некорректно!

      То, что производитель использует для жарки недостаточно свежее масло или использует его несколько раз, относится к разряду потребительских мифов. Такие чипсы приобрели бы неприятный салистый запах или выраженный запах олифы за счет альдегидов и кетонов, которые образуются в процессе окисления. И первым просигнализирует об этом ваш нос!

     Вряд ли потребитель, который наткнется случайно на чипсы с запахом олифы, захочет купить их повторно. Поэтому производители заинтересованы в том, чтобы продукт имел привлекательный аромат, и не используют фритюр повторно, то же касается и прогоркшего масла.

      ЕСТЬ ЛИ В ЧИПСАХ ТРАНСЖИРЫ?

      Развеян миф о том, что в чипсах очень много транс-изомеров жирных кислот. Согласно ТР ТС 024, массовая доля транс-изомеров в жировой фазе продукта не должна превышать 2%. Транс-изомеры, вызывающие панический ужас у сторонников ЗОЖ, в чипсах встретить крайне сложно: процесс изготовления таков, что трансжиры попросту не образуются. Чтобы успокоить потребителей, мы провели анализ на содержание транс-изомеров и обнаружили их в крайне малых количествах (с учетом метода погрешности) – от 0,03 до 0,2%, что не только вписывается в параметры, рекомендуемые техническим регламентом, но и дает повод сказать, что трансжиров в чипсах практически нет.

      Екатерина Нестерова объясняет:
      – Для того чтобы трансжиры образовывались, необходимо множество условий, в том числе высокая температура (свыше 160 градусов) и активный водород. Вот когда вы жарите картофель, откуда у вас на сковороде взяться активному водороду? И при жарке чипсов – откуда? Поэтому наличие транс-изомеров в такой продукции – это миф. Нерафинированные и рафинированные растительные масла по своей природе не содержат транс-изомеров, а отсутствие транс-изомеров в жирах, смесях и других продуктах переработки растительных масел обеспечивается нормативом «не более 2%», установленным в техническом регламенте.

      СПРАВОЧНО

      Для сравнения: естественное содержание транс-изомеров в коровьем молоке – 8%, однако никто не отказывается от молока именно по этой причине. О ЧИПСАХ ИЗ МУКИ Кстати, потребители считают, что наиболее вредны те чипсы, которые сделаны не из цельной картошки, а из картофельной муки. Почему?

      Врач-диетолог, д. м. н. Марият Мухина объясняет:
      – Картофельную муку получают из сушеного картофеля, то есть этот продукт проходит термическую обработку дважды: при высушивании и при обжарке во фритюре. При переработке картофеля в муку разрушаются остатки клетчатки – такие чипсы усваиваются намного быстрее обычных ломтиков и еще быстрее повышают индекс гликемичности в организме.

      СКОЛЬКО СОЛИ В ЧИПСАХ?

      В среднем в чипсах 2,5% соли. Зависимости между содержанием соли и исходным сырьем не выявлено, все зависит от рецептуры производителя. Среди исследованных образцов меньше всего соли в кукурузных чипсах Happy Nachos (1,07%) и свекольных Kiwa (1,11%). Больше всего – в картофельных Lorenz (3,46%). Содержание соли в прочих чипсах варьирует в этом диапазоне.

      ВОЗ рекомендует ограничить суточное потребление соли до 5 г, в этом аспекте стограммовая пачка среднестатистических чипсов покрывает половину суточной потребности соли.

      СРАВНИВАЕМ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ОВОЩНЫЕ И ЗЕРНОВЫЕ ЧИПСЫ

      Овощные и зерновые чипсы воспринимаются большинством покупателей как здоровая альтернатива чипсам классическим. Как показало исследование, это миф.

      Калорийность и содержание жиров примерно на одном уровне. Так, в свекольных чипсах Kiwa, где в составе указано негидрогенизированное пальмовое масло, массовая доля жира составляет четверть продукта.

      Только в одних чипсах («Здороведа») из 16 в маркировке не заявлено растительного жира, зато в составе указаны семена подсолнечника, а это уже источник растительных жиров. Входящая в состав ламинария не сделала чипсы более полезными. Как уже упоминалось выше, при изучении на потенциально опасные вещества в свекольных чипсах «Здороведа» обнаружены кадмий и мышьяк в количестве, превышающем предельно допустимый уровень. Соли в этих чипсах почти 2%. Чипсы не подвергались обжариванию, но не стали менее вредными.

      Потенциально опасные вещества, такие как акриламид, охратоксин, кадмий, могут встретиться в любых чипсах, потребитель от этого не застрахован.

      МАРИЯТ МУХИНА
      ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ, Д.М.Н.

      – При покупке овощных чипсов обязательно изучайте состав. Если в составе указаны соль, растительные жиры, растительное масло, просто вспомните, что такой продукт не пойдет на пользу вашему организму. Отдайте предпочтение продукту, в составе которого, кроме самих овощей, практически ничего нет, в том числе соли. Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, обращайте внимание на сушеные слайсы из свеклы, томатов, кабачков, моркови. Приготовить полезный перекус можно в домашних условиях, подсушив тонкие ломтики овощей в духовке на низкой температуре или в специальной электросушилке.

      А МОЖНО ЛИ ЧИПСЫ ДЕТЯМ?

      Многие родители считают, что небольшое количество чипсов ребенку не повредит. С этим категорически не согласна наш эксперт.

      ТАТЬЯНА БУЦКАЯ
      ВРАЧ-ПЕДИАТР, МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТ ПО ДЕТСКИМ ТОВАРАМ

      – Чипсы ребенок ест с удовольствием. Яркая упаковка, не надо готовить, стоят недорого. Но на самом деле чипсы – это просто бомба замедленного действия и однозначно совсем не детский продукт. Борьба с рекламой чипсов как питания для детей идет на уровне Всемирной организации здравоохранения. Ожирение стало просто цунами 21 века, а чипсы буквально пропитаны маслом.

      Съесть 100 граммов чипсов – все равно что разом выпить 2 столовые ложки растительного масла. Это очень много! Для детей, особенно для подростков, у которых очень мобильна эндокринная система, потребление чипсов – первый шаг к ожирению, с которым ребенок будет мучиться всю жизнь. А ожирение – это и диабет, и кардиология, и неврология.

      Кроме того, в состав чипсов входит соль. Под угрозой эндокринная и сердечно-сосудистая система, это и отеки, и почки… Начинается все с того, что мы ребенку подсаливаем пищу с самого раннего детства. Как педиатр не могу не сказать: чем раньше ваш ребенок попробует жареную соленую картошечку – например, вы ему дали попробовать в годик, а потом еще и еще, – тем с большим удовольствием в сознательном возрасте он будет есть чипсы и картошку фри в ресторанах быстрого питания. Чем дольше вы будете ограждать ребенка от большого количества соли, тем лучше!

      rskrf.ru
      28/04/20


Особенности коронавирусного меню: где нельзя хранить гречку

        Еще каких-то лет пять назад ОАО Специалисты рассказали, какие крупы «не дружат» между собой.
      Стадный инстинкт берет свое. Все больше граждан в последние дни едва ли не главным пунктом своей программы защиты от коронавируса выбирают продовольственный.
      Народ ломанулся в магазины и супермаркеты, чтобы в авральном порядке сделать запас продуктов на случай гипотетической домашней изоляции в связи с разгулом эпидемии.
      запас продуктов


      Что покупать для такого НЗ?
      – Здесь очень полезно учесть опыт тех, кто уже десятилетиями заботится о сохранении подобного долговременного запаса в масштабах всей страны – специалистов, работающих в системе Росрезерва.

      Конечно, подробности о деятельности этой стратегически важной государственной системы нам знать не полагается.
      Однако хорошо известно, что именно закрома Росрезерва помогут нашей стране в случае каких-то серьезных форс-мажорных ситуаций.
      – С огромных складов могут направить в зависимости от обстоятельств продовольствие, сырье, промышленные товары.
      Именно так, скорее всего, произойдет, если нынешняя коронавирусная эпопея в России затянется и приобретет чересчур серьезные масштабы, мешая нормальной работе промышленности и сельского хозяйства.

      Это, к слову сказать, еще один аргумент против разгорающегося покупательского ажиотажа в продовольственных магазинах.

      Однако ясно, что некоторую часть наших соотечественников никакими такими резонами не проймешь.
     Они успокоятся лишь тогда, когда создадут в квартире или на даче свой собственный маленький «Росрезерв», необходимый, по их мнению, чтобы пересидеть в условиях жесткого карантина разгул заразы.
      И тут остается только согласиться с мнением нашего президента, высказанным на днях: важно, чтобы люди не потратили время и деньги на покупку того, что потом придется без всякой пользы выбросить на помойку.

      В решении подобной задачи как раз и поможет информация, услышанная от специалистов-«росрезервщиков».

      Автору этих строк довелось побывать в одном из учреждений, входящих в систему Росрезерва, – НИИ проблем хранения.
      Тамошние сотрудники в числе прочего рассказали также и о том, какие конкретно виды продуктов лучше всего подходят для хранения и использования в чрезвычайных ситуациях.

      Судя по репортажам из супермаркетов, сейчас в топ-лист продовольственных закупок у наших граждан входят некоторые виды круп, мука, макароны, соль, сахар, тушенка, чай...
      Вот кое-какая информация, услышанная от специалистов по поводу пригодности некоторых из этих видов съестного в качестве долговременного НЗ.

      «Еще со времен знаменитого полководца Суворова гречка считается в России самым универсальным и «правильным» продуктом для повседневного рациона.
      Она обладает высокой питательностью, хорошо хранится. Что касается других традиционных круп, то они более капризны.
      Скажем, пшенка, хотя и вкусная по мнению многих, но прогоркает гораздо быстрее, ее можно хранить не более года.
      Та же беда – с овсяными хлопьями... Вообще тонкостей в этом деле много. Например нельзя долго держать вместе рисовую крупу и гречку, иначе одна из них «позаимствует» у другой запах и влагу.

      Проведенные в свое время исследования показали, что многие продовольственные и промышленные товары, даже не относящиеся к скоропортящимся, лучше всего хранить при низких температурах – крупы, муку, хлеб...
      Такой прием может быть полезен и в домашнем быту: ради увеличения срока годности держите эти продукты в холодильнике.

      Хотя тут важно не переусердствовать.м Если зерна гречки хранить при минус 20 градусах и ниже, то они, конечно, долго не прогоркнут, однако может начаться процесс потери первоначальной структуры белка, приводящий к ухудшению вкусовых качеств.
      Так что оптимальные условия хранения в данном случае – от минус 10 до небольшого «плюса». Кстати, можно поделиться еще одним наблюдением: после пребывания на морозе заварка становится даже лучше.
      При замерзании в чаинках образуются микротрещинки, и благодаря этому повышается завариваемость. Так что упаковки с чаем вполне можно складывать для хранения в морозилку...»

      Тушенка – это отдельная песня.
      На склады Росрезерва ее поставляют тщательно отобранные, проверенные и строго контролируемые отечественные предприятия. Так что продукт этот, попавший в «закрома», – очень качественный.
      Однако, признаюсь честно, моя попытка по горячим следам отыскать подобные же банки на полках московских магазинов не увенчались успехом. Судя по всему, «росрезервовские» поставщики розничную торговлю не очень-то балуют.
      Так что покупка тушенки в гастрономах и маркетах – на самом деле большая проблема.

      И вот здесь пришла пора воспользоваться помощью другого консультанта – опытного московского туриста Михаила Подвязнова.

      «В продаже сейчас можно увидеть порой одновременно чуть ли не десяток разнокалиберных банок тушенки – разного веса, от разных производителей.
      Далеко не все имеют подобающее качество. И тут, увы, можно легко «залететь». Конкретные марки продукции называть не буду, тем более, что порой одна и та же фирма в разное время поставляет на продажу тушенку совершенно разного качества,
      – сейчас вы с удовольствие съедите содержимое банки, а через полгода, приобретя вроде бы такую же, будете совершенно разочарованы ее «начинкой».

      Скажу только, что одним из главных правил при покупке должно быть такое: помнить, что дешевой тушенки не бывает.
      Если вам предлагают банку за 50 и даже 35 рублей, – значит, внутри ее гарантированно вместо мяса находятся кусочки «мясоподобной» соевой субстанции. Цена настоящей тушенки сейчас начинается от 90-100 рублей за 338-граммовую банку.
      А если хотите, чтобы хорошего мяса там было значительно больше, чем соуса или малоаппетитных фрагментов ливера, придется выбирать продукцию по 200 и даже 250 рублей.
      Хотя и столь высокая цена порой не гарантирует достойного качества.

      Так что прежде, чем закупать десяток банок, я порекомендовал бы сначала взять одну – на пробу...
     Впрочем, понимаю, что в условиях разгорающегося ныне ажиотажа такой совет не слишком работает. Но тогда, граждане, будьте готовы по окончании все этой покупательской паники выбросить невкусные мясные консервы!»

      А как насчет запасов гречки-риса-пшенки и прочих макарон?
      В каких разумных объемах стоит хранить такую бакалею?

      Подвязнов рассказал про классические пропорции, популярные среди туристов: «В условиях не экстремального пешего, велосипедного похода при трехразовом питании существует традиционная раскладка: для приготовления каши – по 80 граммов гречневой, рисовой или пшенной крупы, или по 50 граммов манки или геркулеса.

      А если готовят макароны – то засыпать в воду из расчета по 100 граммов на человека.
      Это – для мужиков. Порция для девушек, естественно, поменьше. Вот исходя из этого и можно рассчитывать общее количество таких продуктов, закупаемое на определенный срок.
      Хотя, я бы порекомендовал сделать поправку на условия карантина: ведь человеку придется сидеть в квартире и мало заниматься физическим трудом. Значит, порции еды ему потребуются поменьше.»

      putin-news.ru
      20/03/20


Рацион Санчеса, Путина, Трампа и Меркель: как он влияет на продовольственную политику (El Confidencial, Испания)

        Специалисты в области питания анализируют то, как некоторые привычки руководителей страны могут повлиять на их решения.
      Раз жизни политических лидеров, их рацион, кулинарные предпочтения, а также занятия спортом могут оказывать влияние на экономику и общественную жизнь.

      рацион путина
Это самая человечная и близкая другим людям часть их имиджа становится всеобщим достоянием благодаря фотографиям, интервью, телевизионным репортажам и биографиям.

     Она способна послужить развитию тенденций в области экономической политики, касающейся потребления и продовольствия, показателей избыточного веса и ожирения, изменений в схемах питания или даже представлений о продолжительности жизни населения.

      По этой причине специалисты Европейского медицинского института ожирения решили сравнить, какой пример своим образом жизни и рационом подают самые значимые лидеры современности: Трамп, Путин, Меркель и Санчес.

      Рацион Педро Санчеса

      Председатель правительства Испании, страны, где уровень ожирения среди населения составляет 27,1% и где 33,4% ведут малоподвижный образ жизни, в свои 48 лет находится в очень хорошей форме.
      Это связано с тем, что раньше он занимался баскетболом, а теперь старается заниматься спортом три раза в неделю, чередуя бег, велосипед и силовые тренировки в спортзале.

      К счастью, стресс не влияет на кулинарные предпочтения испанского лидера и не вызывает у него чувство голода или тревоги, как он сам рассказал в интервью газете «Конфиденсьяль».
      «Тот факт, что Педро Санчес пьет не больше двух чашек кофе в день, стремится питаться продуктами, не подвергавшими переработке, и занимается спортом как минимум три раза в неделю, — это, скорее, преимущество.

      Такой образ жизни способствует нормальному засыпанию и полноценному сну ночью», — добавляет Рубен Браво (Ruben Bravo), специалист в области питания и официальный представитель Европейского медицинского института ожирения.

      Что касается питания, то Педро Санчес придерживается сбалансированной средиземноморской диеты, ест много зелени, салатов, мяса и рыбы на гриле. Испанский лидер ест три раза в день, никогда не пропускает ужин и старается контролировать размер порций.
      Он плотно завтракает, чтобы зарядиться энергией, а в перерывах между приемами пищи ест фрукты.

      Ограничивает потребление овощей и тушеных блюд, из-за которых может появиться тяжесть в желудке.
      Паэлью и косидо обычно ест по выходным.
      Педро Санчесу нравятся блюда японской и корейской кухни, например, суши, сашими, якисоба и нигири, предпочтительно, чтобы они были немного острыми.
      Он пьет много воды, а также игристое или красное вино.

      Поэтому неудивительно, что председатель правительства Испании яро выступает за потребление здоровой качественной пищи местного производства.
      Одной из задач для его правительства является снижение влияния вредной еды на население при помощи введения четких правил маркировки.

     Также правительство предупредило граждан, что поднимет налоги на нездоровую пищу, а именно на продукты глубокой переработки и те, что содержат много жира и сахара.

      Рацион Владимира Путина

      Президент Российской Федерации, страны, где, согласно данным ВОЗ, уровень ожирения среди населения составляет 25,7% и где 11,1% ведут малоподвижный образ жизни, в свои 67 лет находится в завидной форме.
      Всё это благодаря интенсивным физическим нагрузкам и продуманному рациону.

      Когда ему позволяет расписание, Владимир Путин начинает свой день с плавания. Именно в это время он может поразмышлять.
     Затем в спортзале он проводит силовую тренировку на выносливость. После этого президент завтракает.
      Обычно его завтрак включает яйца, в виде омлета или сырые перепелиные яйца, фрукты и сухофрукты, гречневую кашу с добавлением проса и алтайского меда.

      Что касается его кулинарных предпочтений, то здесь стоит выделить традиционный русский суп-уху из лосося или трески, говядину с рисом, жареного ягненка, шашлык, рыбу и красную икру.

      Президент старается избегать продуктов глубокой переработки и алкоголя, но если нужно произнести тост, то предпочитает вино или пиво. Обычно он пьет турецкий кофе, зеленый или травяной чай.
      Его любимый коктейль состоит из свеклы и острого редиса. Из десертов ему нравятся пирожные, блины с клубникой и фисташковое мороженое.
      Также президент употребляет молочные продукты местного производства и пьет кефир в качестве легкого ужина.

      Учитывая тот факт, что Владимир Путин был оперативным агентом секретных служб, он владеет несколькими боевыми искусствами. У него черный пояс восьмого дана по дзюдо и карате и девятого дана по тхэквондо.
      Что касается зимних видов спорта, президент катается на лыжах и играет в хоккей.

      По словам диетолога и эксперта в области питания Европейского медицинского института ожирения Андреа Маркес (Andrea Marques), рацион и образ жизни российского президента оптимальны для его возраста и физической формы.
      Его рацион разнообразен, сбалансирован и полезен для здоровья.

     У него очень плотный завтрак, который включает белки высокой биологической ценности в виде яиц, свежие и сезонные фрукты, которые являются источниками витаминов и минералов, и сухофрукты, которые содержат качественные ненасыщенные жиры.

      Из зерновых президент ест гречку; она не содержит глютен, а ее гликемический индекс очень низкий, поскольку она содержит углеводы, которые медленно усваиваются.
      Чтобы подсластить блюда, президент использует мед.
      Он содержит много питательных элементов, богат витаминами и минералами, обладает антибактериальными и антимикробными свойствами.
      Но несмотря на это мёд необходимо употреблять в умеренных количествах, поскольку он содержит моносахариды.

      Основные блюда в рационе Путина правильные, поскольку он отдает предпочтение постному мясу, рыбе жирных и нежирных сортов, богатым омега 3 жирными кислотами.
      Виды приготовления пищи также полезны для здоровья, например, жареное или маринованное мясо.
      «Возможно, он испытывает некоторую слабость по отношению к сладостям, но учитывая его здоровый и активный образ жизни, можно сказать, что он есть их в умеренных количествах», — говорит специалист в области питания.

      Также ему на пользу идет и то, что президент не пьет крепкие алкогольные напитки, таким образом избегая потребления пустых калорий.
     Он пьет различные чаи, которые способствуют правильной гидратации организма.
      Перед сном российский лидер пьет кефир, кисломолочный напиток, богатый триптофаном и пробиотиками.
     Это помогает заботиться о микрофлоре кишечника и способствует спокойному сну.

      Что касается продовольственной политики, в 2014 году Владимир Путин ввел эмбарго на импорт продуктов из США и ЕС в качестве меры протекционизма, которая поощряет потребление продуктов местного производства. Они подвергаются соответствующему санитарному контролю.
     Также был создан черный список сельскохозяйственных продуктов, ввоз которых в страну запрещен.
      Он включает фрукты, овощи, мясо, рыбу и молочные продукты.

      Рацион Дональда Трампа

      Самый открытый из всех лидеров и единственный, кто публикует результаты ежегодного медицинского обследования, хоть и не обязан это делать.
     По данным за прошлый год, в свои 73 года президент США находится в отличной форме, несмотря на проблемы с холестерином и индекс массы тела, который составляет 30,4 и соответствует легкой форме ожирения.

      Питание, пропагандируемое Дональдом Трампом, вызывает довольно много споров, поскольку он ярый сторонник фастфуда и очень калорийной пищи, которые наряду с другими факторами приводят к тому, что граждане США страдают от серьезных проблем со здоровьем.

      Уровень ожирения среди населения составляет целых 37,3%, а 35% жителей страны ведут малоподвижный образ жизни.
      Люди страдают от ишемической болезни сердца и респираторных заболеваний, рака, диабета и проблем с почками.

      Не так давно американского президента сильно раскритиковали за поощрение потребления нездоровой пищи, например, пиццы, в школах и за сокращение порций фруктов и овощей в студенческих столовых.
      Вместо этого к овощам отнесли пасту из растительной муки.

      Что мы знаем о кулинарных предпочтениях Дональда Трампа? По данным газеты «Вашингтон пост» и книги, написанной его двумя бывшими помощниками, рацион президента основан на гамбургерах и сэндвичах с яйцами и большим количеством сыра, бекона и соусов, жареных крылышках с картошкой фри, пицце, прохладительных напитках и выпечке.

      Вдобавок ко всему президент ведет малоподвижный образ жизни.
      По данным «Си-эн-эн», в молодости он занимался бейсболом и футболом, но сейчас пришел к выводу, что спорт, за исключением гольфа, — это пустая трата времени, которая только лишает нас энергии.

      «Президент США потребляет большое количество пустых калорий, которые не содержат никаких полезных питательных веществ», — отмечает диетолог Европейского медицинского института ожирения Кармен Эскалада (Carmen Escalada).

      Ежедневное потребление таких продуктов (бекон, жареные блюда, жирные сыры и печенье) ведет к избытку насыщенных жиров и холестерина, а также повышает риск появления гиперхолестеринемии и сердечно-сосудистых заболеваний.

     Это, в свою очередь, может привести к появлению избыточного веса и ожирения и способствует развитию других «незаметных» болезней, например, диабета.
     Диабет — это одна из основных причин смерти в Северной Америке, поскольку явные симптомы появляются не сразу.

      Тот факт, что Дональд Трамп не пьет алкоголь, идет ему на пользу. Тем не менее в день он выпивает около 12 банок кока-колы лайт с кофеином и несколько шоколадных коктейлей. «Когда мы пьем так много подобных напитков, то перестаем пить воду, а ведь это именно то, что необходимо нашему организму для нормальной работы.

      В результате это может привести к проблемам со сном, пищеварением и вымыванию кальция из костей», — добавляет Кармен Эскалада.
      Поэтому не стоит воспринимать рацион Дональда Трампа как образец и уж тем более, брать его за основу в школах.

      Рацион Ангелы Меркель

      Канцлер Германии Ангела Меркель в свои 65 лет уже девятый год подряд занимает первое место в рейтинге самых влиятельных женщин журнала «Форбс».
      Она очень ревностно относится к частной жизни, включая вопросы здоровья и питания.

      Тем не менее, если мы сосредоточимся на ее физической форме, то сможем заметить, что в 2014 году она немного пополнела в результате перелома тазовой кости.
      Включив в свой рацион большое количество фруктов и овощей, а также продукты, богатые витаминами, минералами и антиоксидантами, она смогла избавиться от костылей и от десяти килограммов веса всего за четыре месяца.

      «Это самое настоящее достижение, учитывая, что Меркель находится в том возрасте, когда способность женского организма реагировать на продукты для образования мышечной массы снижается.
      А это очень важно для сжигания жира.

      У мужчин в этом возрасте белок с легкостью сохраняется в мышцах», — объясняет диетолог и эксперт в области питания Европейского медицинского института ожирения Андреа Маркес.
      Это связано с гормональными изменениями, происходящими из-за менопаузы и, прежде всего, со снижением уровня эстрогена, которое приводит к большому количеству изменений в организме женщин, касающихся жировой, мышечной и костной массы тела.
      «Поэтому канцлеру следует следить за своим рационом, в особенности за потреблением кальция и витамина D», — уточнила диетолог.

      Что касается образа жизни Ангелы Меркель, то, несмотря на весьма активную политическую деятельность, в повседневной жизни физической активности ей не хватает.
      Канцлеру нравится кататься на беговых лыжах и иногда заниматься пешеходным туризмом, однако она не занимается спортом постоянно.

      Во время различных встреч ей подают сладости и соленые закуски, например, бутерброды или сэндвичи. Ангела Меркель верна традиционной немецкой кухне, и ей нравится готовить, потому что это помогает ей расслабиться.

      «Она предпочитает сосиски с соусом и пюре, сырное фондю и пиво, поэтому в ее рационе гарантировано много калорий. И хотя мы говорим о качественных продуктах местного производства, в них все равно содержится излишнее количество насыщенных жиров и калорий, который могут быть вредны для ее здоровья», — объясняет Андреа Маркес.

      Обычно у канцлера легкий овощной ужин. Ей удается спать необходимое количество часов, что не только способствует метаболизму, но и позволяет во время ночного сна набраться сил.
      По выходным Ангела Меркель гуляет на свежем воздухе, чтобы немного отвлечься.

      Стоит отметить, что Германия, страна, где уровень ожирения среди населения составляет 25,7% и где 23,4% ведут малоподвижный образ жизни, с апреля вводит маркировку качества продуктов, так называемый светофор здорового питания.
      Производители могут присоединиться к этой инициативе на добровольной основе.

      inosmi.ru/ El Confidencial, Испания
      08/03/20


Дети в России едят сахара в 1,5 раза больше нормы

        18.02.20г.       К такому выводу пришли специалисты ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» в ходе последнего исследования рациона детей 3–13 лет.
      Его итоги были озвучены на конференции «Здоровое питание и ребенок. Соль, сахар и жир: сколько нужно и сколько можно?» в рамках выставки «Продэкспо-2020».
      В перечне популярных у детей продуктов с добавленным сахаром — соки, компоты, газированные напитки, сладкая сдоба, торты и кондитерские изделия.


      Нутрициологов и диетологов также волнует избыточное количество жиров и соли в детском питании.
      Среди проблемных зон специалисты выделяют раннее введение в детский рацион «недетских» продуктов, благодаря чему 77 % детей первого года жизни имеют несбалансированный рацион. 55 % российских детей переходят на взрослый стол еще до 3 лет.
      «Сегодня у нас нет дефицита питания. Есть проблемы избыточного питания и несбалансированности рациона по ключевым компонентам», — объясняет Эвелина Кешабянц старший научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
     
- пишет sfera.fm
     


Диетолог рассказала, какие крупы вредны для организма

        По мнению специалиста, гречка и ячмень являются самыми полезными крупами в отечественных магазинах, тогда как манка и рис могут скорее навредить.
      гречка и ячмень


      Диетолог Елена Соломатина рассказала о полезных и вредных крупах, продающихся в магазинах. Сейчас популярность круп заметно растет, однако специалист заметила, что «среди круп есть очень полезные, а есть и такие, от которых увеличиваются вес и вероятность заболевания сахарным диабетом».

      Мнение эксперта таково: в соотношении «цена-качество» лучшими вариантами являются овсянка (требующая варки) и гречка.
      Соломатина пояснила, что гречка содержит много белка (свыше 12 процентов) и отличается самым высоким уровнем железа среди круп.
      Кроме того, гречка дает организму витамин Р, важный для капилляров, а также антиоксидант кверцетин, способствубщий раковой профилактике.

      Что касается овсянки, то в ней содержится много полезных для оздоровления кишечника и похудения пищевых волокон, а также витаминов группы В и магния, важного для хорошего состояния нервной системы. Кроме того, в овсянке много бета-глюканов, веществ, способных снижать уровень холестерина.

      Ячменная крупа, считает специалист, — третья по степени полезности.

      «В ячменной каше содержится 10 процентов клетчатки и до 66 процентов сложных углеводов, которые медленно усваиваются, не допуская резких скачков уровня сахара в крови.
      Ячменную кашу нужно включать в рацион людей, страдающих от сахарного диабета», — дала совет эксперт.

      В свою очередь, манка и белый рис, по словам Елена Соломатиной, могут быть уместны в рационе лишь при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
      В этих крупах очень мало витаминов и минеральных веществ, но очень много «быстрых» углеводов, из-за которых они резко повышают уровень сахара в крови, поделилась она.

      med2.ru
     04.01.20


Чем отличаются коричневые яйца от белых? Как выбрать свежие яйца?

        Куриные яйца – это уникальный продукт. Они используются для приготовления выпечки, салатов и мясных блюд. Трудно найти человека, который не любит яичницу.
      Как выбирать яйца? На этот вопрос у каждой хозяйки есть свой ответ.
     Одни любят коричневые, другие отдают предпочтение белым. Но все хотят купить свежие яички.
      Узнайте, чем отличаются коричневые яйца от белых и как выбрать свежие?

     разные яйца

      От чего зависит цвет скорлупы?

      Этот признак первым бросается в глаза. Яйца могут быть белыми или иметь разные оттенки коричневого. Установлено, что цвет яйца зависит от окраса самой курицы.
     Белые клуши несут белые яйца. Пеструшки несут коричневые яички.

      Не зря считается, что коричневые яички полезней. Их несут домашние курицы, которые зачастую получают больше полезных микроэлементов с кормом. Для промышленного производства используются породы с белым оперением.
      Они неприхотливы, не требуют особых условий содержания и более выносливы.

      Есть ещё один признак, который многие считают главенствующим. Это цвет желтка. У яиц с белой скорлупой он светло-жёлтый. В коричневых яичках вы обнаружите оранжевый желток. Эта закономерность напрямую связана с качеством питания, которое получает несушка.
      Чем больше каротина в курином корме, тем насыщеннее будет цвет желтка.

      Как определить свежесть яйца?

      Определяющим для покупателя должен быть именно этот признак. Определить свежесть яйца в магазине очень просто. Нужно обращать внимание на его маркировку. Если в надписи есть буква «Д» – это значит, что вам предлагается диетическое яйцо.
      Курица снесла его не более семи дней назад. Буква «С» в маркировке обозначает, что это случилось от 20 до 25 дней назад. По истечению этих сроков яйца считаются просроченными.
      Они снимаются с продажи и утилизируются.

      На домашних яйцах нет маркировки. Это и отличает их от магазинных. Есть признаки, по которым можно определить свежесть и таких яиц.
      Выбирая продукцию домашних несушек, обращайте внимание на такие признаки.

      У свежего яичка скорлупа матовая. Если скорлупа имеет глянцевый блеск, значит, её обрабатывали и натирали для придания товарного вида. Свежее яйцо не имеет запаха.
     Гнилостный запах сероводорода появляется по истечению срока хранения.

      Слегка поболтайте яичко. Если почувствуете, что внутри желток бьётся о скорлупу, не покупайте его. Срок годности такого продукта давно прошёл.
      Если есть возможность, положите яйца в миску с холодной водой. Свежие будут лежать на дне, а просроченные могут всплыть на поверхность.

      Разбейте яичко, чтобы посмотреть, как будет выглядеть желток. Свежий держит круглую форму. Несвежий желток быстро растечётся по поверхности.
      Считается, что свежее яйцо должно быть грязным. Это далеко не так.
      Чаще всего, это признак того, что курицы содержатся в плохих условиях.

      Никогда не соблазняйтесь акционнымии предложениями. Цену снижают только на яйца, срок годности которых подходит к концу. Часто со скидкой продают битые яички. Не покупайте их. Через отверстия в скорлупе внутрь попадает грязь и микроорганизмы.
      Употреблять такой продукт в пищу уже опасно.

      Как хранить яйца?

      Не зря в холодильниках есть специальные отделения для яиц. Они должны храниться отдельно от других продуктов. Отлично, если предлагаются ячейки с углублением под каждое яичко.
      Хранить их лучше острым концом вниз.

      Храните яички не дольше двух недель. Не нужно закупать их впрок. Покупайте именно столько, сколько вы сможете употребить за неделю.
     Соблюдая эти простые правила, вы убережёте себя и членов своей семьи от опасности пищевых отравлений.
      lifeinnews.ru
      21/11/19


Что происходит с телом, когда вы едите картофель?

        Картофель — один из самых противоречивых продуктов в рационе, вокруг которого традиционно возникает немало споров. Многие убеждены, что его частое употребление приводит к набору веса, а также становится причиной потери упругости и тонуса кожи.
      В преддверии новогодних праздников, когда ни один стол не обходится без салата «Оливье» и «Селедки под шубой», в состав которых непременно входит картошка, рассказываем о пользе и вреде самого популярного продукта в мире.

      Картофель

      Известно, что первые попытки по популяризации картофеля в России принадлежат Петру I, который привез это корнеплодное растение из своего путешествия по Европе.
      Впрочем, оценить по достоинству свойства продукта смогли лишь в 19 веке — тогда картошка прочно и надолго обосновалась в рационе русского человека.

      Диетологи сходятся в одном: картофель — единственный продукт, употребление которого на протяжении длительного времени не принесет существенного вреда человеку.
     Дело в том, что в его составе достаточно полезных компонентов для нормальной жизнедеятельности организма, поэтому монодиету на картофеле с уверенностью можно назвать безопасной.

      Итак, поспешим развенчать первый миф о том, что картошка — это пустые калории, которые не приносят никакой пользы организму. Во-первых, в составе этого продукта присутствует целый калейдоскоп витаминов и полезных минералов: С, B1, B2, B6, PP, К, а также железо, кальций и фосфор.

      Во-вторых, в картошке содержится куда больше белка и клетчатки, нежели жиров, которых все так боятся.
      Большинство полезных веществ находится в кожуре, а не в мякоти, поэтому диетологи рекомендуют варить картофель «в мундире» либо запекать его в духовке и употреблять в еду вместе с верхним слоем.
      Правда, в данном случае речь скорее идет об эко-продуктах — магазинную картошку все-таки стоит очистить, так как неизвестно, чем она была обработана.

      Из-за высокого содержания калия картофель — продукт номер один в рационе сердечников и гипертоников. Кроме того, он оказывает легкое мочегонное действие, поэтому показан при заболевании почек.

      Хорошо известны и противобактериальные свойства картофеля: неслучайно во время простуды наши бабушки и мамы предлагали подышать над дымящимися клубнями, сидя над кастрюлей под полотенцем.
      Во время такой ингаляции дыхательные пути не только прогреваются, но и очищаются от микробов.

      Не менее полезен сок сырого картофеля: его используют в качестве противовоспалительного и заживляющего раствора, для борьбы с гастритом и заболеваниями ЖКТ. Однако самый популярный способ его использования — в борьбе с утренними отеками и мешками под глазами.
      Достаточно просто натереть сырой картофель на терке и, завернув в салфетку, как компресс положить на глаза на 15 минут. От отеков не останется и следа.

      МИНУСЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ

      Высокое содержание крахмала в клубнях картофеля — вот он, самый большой страх худеющих людей во всем мире. Ради стройной фигуры многие принимают решение раз и навсегда вычеркнуть этот продукт из своего рациона.

      Впрочем, диетологи уже доказали, что если картошку правильно готовить, есть небольшими порциями и не чаще нескольких раз в неделю, никакого вреда она не причинит.
      Самые безопасные рецепты для талии —картофель, сваренный «в мундире» либо запеченный в духовке или в мультиварке.
      А вот от жареной картошки, чипсов и картофеля фри стоит отказаться.

      Еще одна опасность, которую таит в себе картофель, — соланин, который содержится в высокой концентрации в кожуре и начинает активно вырабатываться при длительном пребывании плодов с УФ-лучами.
     Повышенное содержание этого вещества оказывает разрушительное действие на нервную систему человека. При неправильном хранении картофель начинает прорастать, а также приобретать зеленоватый оттенок.
     Такие клубни ни в коем случае нельзя употреблять в еду.
      elle.ru
      15/12/17


В пищевом пальмовом масле нашли опаснейший яд

        Русские могут пить все, даже соляную кислоту.
      Но это вас точно убьет», — сказали эксперты лаборатории в Чехии после того, как провели экспертизу сливочного масла, продающегося в России и даже попадающего в российские школу по госконтракту.

     пальмовое масло

      Пальмовое масло в его составе оказалось техническим, С ПРЕВЫШЕНИЕМ В 10 РАЗ ЕВРОПЕЙСКИХ НОРМ ПО СОДЕРЖАНИЯ ОПАСНЫХ КАНЦЕРОГЕНОВ, ПРИЗНАННЫХ ОЧЕНЬ ТОКСИЧНЫМ ЯДОМ -ТАК НАЗЫВАЕМЫХ ГЛИЦИДИЛОВЫХ ЭФИРОВ (GE).

      В нашей стране содержание GE НЕ регулируется вообще никакими нормами, а потому Роспотребнадзор считает, что оснований для реагирования НЕТ. Тем временем депутат Госдумы Евгений Федоров и группа экспертов призывают срочно принять меры и очистить страну от отравы.

      В пищевом пальмовом масле нашли опаснейший яд

      В 2017 году в Россию было ввезено 892 тысячи тонн пальмового масла, а в прошлом году — уже 1 миллион 60 тонн.
      Сегодня невозможно НЕ есть пальмовое масло — оно есть практически везде.
      В так называемых молочных продуктах, кондитерке, чипсах, фастфуде, соусах.
      При этом примерно 83% пальмового масла содержит глицидиловые эфиры в количествах, резко превышающих нормативы.

      Глицидол был признан ядом и канцерогеном еще во времена СССР, в 1983 году. В 2008 году приняты санитарные правила, согласно которым он отнесен к высокоопасным ядам класса А2 и канцерогенам.
      Он ПРОВОЦИРУЕТ РАЗВИТИЕ МНОГИХ ВИДОВ РАКА, а кроме того, способен изменить генетический код клетки.

      Как рассказывает доктор медицинских наук, первый замдиректора НОЦ «Биомед» МГУ им. Ломоносова Дмитрий Еделев, любое его применение чрезвычайно опасно:
      он усваивается организмом на 97% и способен проникать даже через кожу, сохраняя канцерогенный эффект.

      Иными словами, кремы и мыла на основе пальмового масла НЕ менее опасны, чем любая еда из него.

      GE РАЗРУШАЮТ ПЕЧЕНЬ; НАКАПЛИВАЮТСЯ В ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЕ И ВЕДУТ К ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫМ ПРОЦЕССАМ В НЕЙ (В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ НАБЛЮДАЕТСЯ РЕЗКИЙ РОСТ ИМЕННО ЭТОГО ВИДА РАКА В РОССИИ, ЧТО ЭКСПЕРТЫ СВЯЗЫВАЮТ С НАЧАЛОМ МАССОВОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА).

      GE разрушают кровь, нервные клетки, губительно действуют на мочеполовую систему, вызывают серьезные нефропатии, съедая почку изнутри; делают мужчин стерильными.
      Они токсичны для кожи. А еще они НЕ имеют вкуса, прозрачны и прекрасно растворяются в воде.

      Институт рака Всемирной организации здравоохранения связывает глицидиловые эфиры с 37% (!) случаев рака в мире.
      «Они содержат мутагены и ведут к рождению детей с генетическими отклонениями», — добавляет Еделев.

      Но российские техрегламенты даже НЕ учитывают такой параметр, как GE. И техническое масло у нас свободно продают под видом пищевого.
      «К сожалению, потребитель НЕ в состоянии отличить по виду или по запаху натуральную молочную продукцию от той, что содержит пальмовое масло.
      И практика показывает, что далеко не каждое предприятие, выпускающее молочную продукцию, обеспечено молочным сырьем», — говорит координатор проекта «За честные продукты» Александр Бражко.

      ОСОБЕННО ОПАСНЫМИ ЭКСПЕРТЫ НАЗЫВАЮТ ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ, КОТОРЫЕ ТАК ЛЮБЯТ ДЕТИ И КОТОРЫЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ АДСКУЮ СМЕСЬ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА С САХАРОМ.

      Массовое использование технического пальмового масла в продуктах питания Федоров называет «пищевым терроризмом» и «геноцидом российского народа».

      «Мы питаемся с помойки. Сегодня техническое пальмовое масло беспрепятственно ввозится в нашу страну. Чешские специалисты, проверившие российскую молочную продукцию, вынесли вердикт «особо опасно» и сказали, что у них ее бы тут же изъяли из оборота.
      Наш Роспотребнадзор по фактам этой проверки заявил, что повода для беспокойства НЕТ», — говорит депутат.
      Только в прошлом году от онкологии в России умерло около 300 тысяч человек.

      Федоров считает, что если массово прекратить употребление пальмового масла в стране, эта статистика снизится минимум на треть.

      Тем временем за последние 10 лет через порт Тамань в страну ввезено 4 миллиона тонн пальмового технического масла. В пересчете на глицидол это около 40 тонн чистого яда. И его продолжают ввозить.

      «Мы не против пальмового масла.
      Мы против канцерогенного пальмового масла», — говорят эксперты. И требуют немедленно ввести в стране временные (??? – С.В.) санитарные правила, которые бы запретили ввоз такого масла в РФ.
      Екатерина Пичугина
      mk.ru
      23/09/19


Картофель и лук повышают защиту организма от рака желудка

        01.11.19г.       Регулярное употребление картофеля и лука снижает для организма риск развития рака желудка. Вывод об этом был сделан китайскими учеными.

      Специалистами Чжедзянского университета были проанализированы результаты 76 исследований, в которых изучалась связь ежедневного рациона питания и рака желудка. Такая связь была рассмотрена с учетом данных о питании более 6 миллионов человек.
      В результате специалисты установили, что люди, в рационе которых было много лука и картофеля, на треть реже страдали от рака желудка, чем те, кто употреблял очень мало этих овощей. Защиту организма от рака желудка в связи с употреблением лука и картофеля исследователи склонны объяснять действием антиоксидантного компонента этих продуктов – витамина С.
      «Ежедневное употребление 50 мг витамина С, которые содержатся в двух средних картофелинах, уменьшают вероятность возникновения рака желудка на 8%», - заявили авторы работы.
      В свою очередь, присутствие в ежедневном рационе солений и алкоголя, согласно их данным, увеличивает риск развития онкозаболевания желудка.
      - пишут СМИ


Японцы выяснили, что вино полезно для мозга пожилых людей

        21.06.19г.       Пожилые люди, регулярно употребляющие в умеренных дозах вино, отличаются от своих непьющих ровесников более развитыми когнитивными способностями - к этому выводу пришла группа японских ученых из университета Осаки. Умеренные дозы спиртного напитка действуют как антиоксидант и выводят из организма вредные вещества

      К исследованию, продолжавшемуся около двух лет, были привлечены более 1,2 тыс. жителей префектуры Хёго в возрасте от 76 до 86 лет.
     Ученые изучали их привычки в еде и алкогольных напитках, а также различными способами проверяли работу мозга, главным образом - внимание и память.
      Из 1 150 наблюдавшихся они выделили 67 человек, обладавших наиболее развитыми, по оценкам ученых, когнитивными способностями.

      Все эти люди, как оказалось, регулярно употребляли красное вино.
     Исходя из этого, японские специалисты предположили, что регулярные умеренные дозы напитка помогают поддерживать мозг в тонусе, действуя как антиоксидант и выводя из организма вредные вещества.

      Другие алкогольные напитки - типа пива и сакэ - не показали такого положительного эффекта, тем не менее, в ходе двухлетних наблюдений ученые установили, что мозг пожилых людей, употребляющих алкоголь в любом виде примерно раз в неделю, работает лучше, чем у вовсе непьющих.


Роспотребнадзор: в России стало больше овощей с нитратами

              В пресс-службе ведомства сообщили об увеличившейся доле овощей с нитратами на территории России в прошлом году.
      Специалисты Роспотребнадзора высказались о том, что в российской торговле наблюдается тенденция к увеличению количества овощной продукции, содержащей нитраты -азотистые соединения, на основе которых производятся минеральные удобрения, активизирующие созревание овощей. нитраты овощи


     Вот данные ежегодного мониторинга: в 2017 году количество неудовлетворительных проб на нитраты составило 2,2%, в прошлом году - уже 4%.

      По словам специалистов, использование нитратов является необходимостью – без них невозможно получать урожай, который бы обеспечил питанием всю страну.
      Однако применение этих веществ должно иметь границы – на практике же недобросовестные производители могут легко пренебречь требованиями безопасности.

      Ученые констатируют, что большое количество нитратов в продуктах опасно для человеческого организма. В малых дозах они выводятся, но при большой концентрации образуют потенциально токсичные вещества.

      В научной среде есть мнение о том, что нитраты способны влиять на развитие рака желудка, а также способствовать нарушения в развитии плода в материнской утробе.

      В этот раз исследователи из Роспотребнадзора приобрели для проверки на уровень содержания нитратов длинноплодные, короткоплодные пупырчатые и короткоплодные гладкие огурцы, помидоры «бычье сердце», сливовидные и черри, а также картофель.
      Овощи были закуплены в сетевых магазинах, на рынках и ярмарках выходного дня. По результатам проверки эксперты констатировали, что ни в одном из закупленных образцов овощей норма содержания нитратов не была завышенной.

      Как понять, что овощи могут содержать нитраты? По словам заведующей лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания Наталией Жилинской, нужно обращать внимание на цвет плодов.
      Слишком бледный или слишком яркий, - значит, овощи прошли сильную обработку.

      Эксперт добавила, что свежие овощи перед употреблением необходимо тщательно промывать или вымачивать.
      В помидорах нужно вырезать сердцевину, у огурцов - срезать плодоножки, либо очищать их от кожуры их целиком.
      many-news.com
      04/06/19


Салатная зелень из магазина: Почему травятся любители полезной еды?

              Незаменимый ингредиент здорового питания — свежая салатная зелень. Казалось бы, что может быть полезнее?
     Однако всё чаще в Европе и США именно любители салатных листьев и пророщенных семян становятся жертвами острых кишечных инфекций.
      Журналисты Царьграда совместно с Общенациональной Ассоциацией генетической безопасности (ОАГБ) решили выяснить, насколько можно доверять отечественным производителям салатной зелени. свежая зелень


      В ноябре 2018 г. вспышка острой кишечной инфекции охватила 11 американских штатов. Власти призвали жителей временно отказаться от употребления салата ромэн, заражённого патогенным штаммом кишечной палочки О157:Н7.

      Весной прошлого года в штате Калифорния был зарегистрирован смертельный случай отравления листьями салата.

      Тогда во время вспышки пострадал 121 человек: большинство из них — женщины, ведь именно они предпочитают употреблять в пищу лёгкие салаты.
      У некоторых пациентов развилась почечная недостаточность. Похожие случаи наблюдались в Канаде, Германии, Финляндии.

      Нужно заметить, чаще получали отравления те, кто питался салатными овощами в кафе и ресторанах.
     Расследования показали, что предприятия общепита закупали готовые упаковки зелени с уже нарезанными, промытыми и готовыми к употреблению листовыми овощами.


      Журналисты телеканала «Царьград» сделали закупку фасованной зелени и листового салата в популярных столичных магазинах: «Азбука вкуса», «ВкусВилл», «Билла», «Магнолия» и «Перекрёсток».

      Все пять образцов были упакованы в специальные сумки-холодильники и доставлены на экспертизу в лабораторию, входящую в Реестр государственной аккредитации.

      Результаты исследований вызвали у журналистов недоумение. В четырёх образцах из пяти были обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
      Однако только две упаковки лаборатория признала не соответствующими требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
      И вовсе не из-за кишечной палочки.

      Не соответствует требованиям безопасности образец №1 — укроп «Просто азбука» (Изготовитель: ООО «Локарно»), купленный в магазине «Азбука вкуса» на Проспекте мира, д. 58, стр. 1.
      Количество нитратов в этом продукте в два раза превысило норму. Как рассказала Царьграду доктор биологических наук Наталья Ефимочкина, опасность нитратов в том, что при определённых условиях эти вещества могут переходить в более токсичные нитриты.

      Эксперт по сельскому хозяйству Александр Цыдендамбаев добавил: Чем вреден нитрат? Нитратный азот образует метгемоглобин в крови, и кровь перестаёт переносить кислород. Поэтому отсюда проблемы: и пониженное давление, и сердечная недостаточность.
      Берите листовые пластинки, не берите стебли, где априори в разы выше содержание нитратов.

      Авторы программы «Право есть» направили протокол испытаний укропа из «Азбуки вкуса» в Роспотребнадзор с просьбой провести ведомственную экспертизу данной продукции.

      Не соответствует требованиям безопасности образец №2 — укроп из магазина «ВкусВилл» (Изготовитель: ООО «Зелёный сад») по адресу ул. Большая Переяславская, д. 11.
      В нём обнаружены нитраты в количестве, превышающем норму более чем в три раза.

      Также в этом образце выявлены бактерии группы кишечной палочки.
      Однако этот микроорганизм в салатных овощах и зелени почему-то до сих пор не нормируется законодательством стран Таможенного союза.

     Хотя по всем стандартам Всемирной организации здравоохранения кишечная палочка считается санитарно-показательной бактерией, показывающей уровень фекального загрязнения пищевых продуктов и воды.
     Понятно, что эти бактерии в большом количестве содержатся в почве, однако салатную зелень сложнее промыть так же тщательно, как мы это делаем с огурцами или помидорами.

      В магазине «ВкусВилл» журналистам отказались предоставить сертификат соответствия на товар, это нарушение закона, которое регулируется статьёй 14.45 «Кодекса РФ об административных правонарушениях».

     Для юридического лица предполагается штраф до 300 тысяч рублей.
      Программа «Право есть» отправила запрос в Роспотребнадзор с просьбой привлечь должностных лиц ООО «ВкусВилл» к административной ответственности за нарушение прав потребителей.
      Потенциально обнаружение кишечной палочки даже в небольших количествах — от 10 до 100 клеток на грамм — свидетельствует о нарушении санитарных условий производства, — продолжила Наталья Ефимочкина.

      — Такой продукт потенциально небезопасен для потребителя. Вспышки кишечных инфекций, связанные со свежей растительной продукцией, в последние годы стали достаточно частыми.
      Это бывает сальмонеллёз, энтерогеморрагический эшерихиоз, дизентерия, связанная с растительными продуктами. Причём вызывать эти заболевания могут как пророщенные ростки, так и свежие порезанные овощи.

      Образец №3 из «Биллы» (Комсомольская площадь, д. 2) — французский салатный микс «Монпелье» (Изготовитель: ЗАО «Белая дача трейдинг»), согласно Техрегламенту «О безопасности пищевой продукции», соответствует требованиям безопасности, хотя в нём обнаружена кишечная палочка.
      На упаковке этого продукта было указано, что листья салата нарезаны и вымыты.

     Тем самым производитель намекает потребителю, что можно не тратить время на дополнительную обработку этой зелени.
     Однако предварительно нарезанные и вымытые овощные смеси несут дополнительные риски заражения, ведь на производстве они контактируют с большим количеством людей и оборудования.

      Для листовых, кочанных салатов и для зелени возможны и внутренние загрязнения, — пояснила Наталья Ефимочкина.
      — Это связано с состоянием почв, в которых они выращиваются, теми удобрениями, качеством типов удобрений, которые применяются. И способами мойки, особенно полива.
     К сожалению, туда могут попадать и патогенные микроорганизмы. В основном это происходит через сточные воды, когда вода для полива соприкасается с канализационными стоками, в общем, она не является чистой.

      Напомним, что среди многообразной микрофлоры могут оказаться патогенные штаммы кишечной палочки. Например, Эшерихия коли (E. Coli) быстро мутирует, встраивая себе гены других бактерий.
      Гибридные штаммы О157:Н7 и О104:H4 получили ген, отвечающий за синтез опасного токсина от возбудителя дизентерии шигеллы (Shigella).

      Шига-токсин (Stx) повреждает кровеносные сосуды толстого кишечника и почечные капилляры в организме человека. Именно поэтому одним из симптомов поражения патогенами выступает кровавая диарея.
      Также среди осложнений может развиться гемолитико-уремический синдром, острая почечная недостаточность, поражение нервной системы.

      Доктор биологических наук Наталья Ефимочкина напомнила:
      «Несколько лет назад была очень известная вспышка в Германии, связанная с энтерогеморрагической кишечной палочкой.
     Штамм нового типа, который попал через растительный продукт — проростки пажитника.
      Попав с водой в среду, где выращивались эти ростки, микроорганизм размножился таким образом, что это привело к вспышке энтерогеморрагического эшерихиоза, так называемому гемолитическому уринарному синдрому.

      Очень тяжёлое заболевание, там пострадало более четырёх тысяч человек, и в том числе у 900 человек возник этот уринарный синдром — тяжёлое поражение мочевой системы и почек. 30 человек — летальный исход».

      Академик РАН, доктор медицинских наук Михаил Пальцев рассказал Царьграду и вовсе шокирующие сведения: Салат — это наиболее рискованный продукт.
      Не секрет, что салаты сейчас выращивают по интенсивным технологиям в Подмосковье. Занимаются этим выходцы из Поднебесной, из КНР.
      Они собирают по нескольку урожаев в год, используют различные стимуляторы и в качестве удобрений нередко используют не только навоз, но и человеческий кал.


      По этому поводу появлялись публикации в прессе. От этих удобрений, которые используются для выращивания салата, трудно потом избавиться, условия выращивания соблюдаются очень плохо.
      И проконтролировать процесс достаточно сложно.

      В российских СМИ неоднократно появлялись публикации о том, в каких условиях гастарбайтеры из Поднебесной выращивают овощи на территории России.
      В качестве стимуляторов роста они используют неизвестные российским контролирующим органам вещества.
     Среди них могут быть и опасные для организма человека пестициды.

      Поэтому особенно важно при покупке зелени в магазине стараться выбирать проверенные отечественные бренды, у которых есть свои собственные поля и теплицы.
      В отличие от тех производителей и бывших совхозов, кто уже давно распродал свои земли под застройку и теперь, по всей видимости, скупает у никому не ведомых фермеров самую дешёвую овощную продукцию.


      Бактерии группы кишечной палочки также обнаружены в образце №4 из «Магнолии» (ул. Мещанская, дом 14, стр. 1) — салат латук премиум (Изготовитель: АО «Агрокомбинат «Московский») и в образце №5 — салат листовой фриллис (Изготовитель: ЗАО Агрофирма «Выборжец») из магазина «Перекрёсток» (ул. Б. Полянка, д. 28, стр. 1).
     Однако по сегодняшнему законодательству эти продукты также соответствуют требованиям безопасности, пока не будут внесены соответствующие поправки в Технический регламент.

      Что касается листовых салатов, нарезанных овощей, их смесей, была проделана научная работа, — продолжила Наталья Ефимочкина.
     — Были обоснованы и откорректированы требования к Техрегламенту именно с учётом специфики этой продукции. В настоящее время эти обновлённые нормативы находятся на одном из этапов процедуры утверждения и включения в действующий Технический регламент Таможенного союза, который называется "О безопасности пищевой продукции".

     Мы рассчитываем, что изменения внесут очень скоро. Но на сегодняшний день эти предложения рассматриваются уже пять лет.
      Разрабатывает новые Технические регламенты для стран Таможенного союза и вносит в них изменения Департамент технического регулирования и аккредитации Евразийской экономической комиссии (ЕЭК).

      Журналисты Царьграда сделали запрос в Департамент техрегулирования Евразийской экономической комиссии.
      В ответ ведомство сообщило, что в данный момент «проект изменений в Техрегламент "О безопасности пищевой продукции" проходит внутригосударственное согласование».
      Изменения коснутся «микробиологических показателей цельных листовых салатов».

      Депутат Государственной думы и экс-глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко так прокомментировал Царьграду деятельность ЕЭК:
      Сегодня у нас есть единое евразийское экономическое пространство, и хотя мы и говорим, что мы что-то запрещаем, но на самом деле мы сегодня ничего не можем сделать.

      Мы добровольно отдали часть своего суверенитета на наднациональный уровень.
      У нас в Замоскворечье заседает эта комиссия, представлена она чиновниками из пяти стран, где на наднациональном уровне создаются единые технические стандарты, которые должны действовать на всём свободном экономическом пространстве.

      Пока не внесены изменения в Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», авторы программы «Право есть» дают несколько рекомендаций, как можно избежать неприятных последствий при употреблении салатной зелени.

      Постарайтесь как можно реже использовать расфасованную в пластиковые пакеты, нарезанную овощную зелень, поскольку при несоблюдении режима хранения и сроков годности в таких упаковках бактерии размножаются быстрее.

      Нужно обязательно тщательно мыть зелень, даже если написано, что производитель её неоднократно мыл.
      Пакетированные салаты лучше использовать сразу после покупки и не хранить дома.
      Также старайтесь выбирать такого производителя, чтобы было понятно, где и кем эта зелень выращена.

      Для того чтобы снизить риск отравления нитратами и пестицидами, после покупки поставьте пучок зелени в стакан с водой.
      Через пару часов растения хотя бы частично выпустят в воду удобрения.
      И, наконец, сегодня довольно модно выращивать немного салатной зелени прямо на своих кухнях.
      tsargrad.tv
      02/06/19


На чём всё-таки жарить?!

              Не утихают споры о том, на каком масле жарить с наименьшим вредом для своего здоровья. Начнём с того, что жарка (то есть приготовление продуктов при высоких температурах) сама по себе вредна.

      Вред жарки

      Во-первых, при сильном нагреве масел образуются вредные трансжиры.
     Во-вторых, при жарке продуктов, содержащих углеводы, появляется токсичный акриламид.

      Эти и другие канцерогены (взывающие рак) появляются при данном способе приготовления, а полезные вещества еды наоборот разрушаются.

      жарить на масле
      Поэтому сначала подумайте, действительно ли вам нужно жарить :) Есть масса других полезных способов -- томление, тушение, приготовление на пару, даже запекание менее вредно, чем жарка.

      Скажу по собственному опыту -- замаринованное для шашлыка мясо, но потушенное в мультиварке, получилось, на мой взгляд, гораздо вкуснее.
      Без горелых краёв, мягкое, сочное и совершенно точно более полезное :)

      Уменьшение вреда

      Но если вам всё же нужно жарить, то следует знать приёмы, которые сделают этот процесс менее вредным.

      1. Используйте как можно меньшую температуру
      Чем меньше огонь под сковородкой, чем меньше степень нагрева, тем меньше вредных веществ образуется, и больше полезных останется в продуктах.

      Любые масла и жиры производят опасные канцерогены в количествах, зависящих от температуры, всегда имейте это в виду.

      Любую простейшую яичницу можно приготовить и на 110, и на 270 градусах, понятно, что первое будет гораздо полезнее.

      2. Используйте как можно меньше масла
      Здесь простая логика -- чем меньше продуктов, производящих при нагреве вредные вещества, тем полезнее. Не случайно, самым вредным способом готовки считается жарка во фритюре, когда продукты полностью окунаются в горячее масло.
      Даже гриль полезнее сковородки, поскольку там не используются какие-либо жиры, к тому же само блюдо теряет лишние жиры.

      После жарки рекомендуется не оставлять приготовленное блюдо в масле, можно промокнуть его салфеткой.

      3. Используйте наименее вредное масло
      Здесь есть два значимых момента.
     Первый из них -- температура дымления, при котором масло или жир начинает активно окисляться. Чем она больше, тем устойчивее масло при жарке, тем это менее вредно.

      Температура дымления

      Из доступных (по наличию в магазинах) нам масел наилучшие показатели у следующих:
      Подсолнечное рафинированное дезодарированное масло 252-254°C
      Топлёное масло 250°C
      Пальмовое масло 235°C
      Кокосовое масло 232°C
      Арахисовое масло 232°C
      Кукурузное масло 230-238°C
      Оливковое рафинированное (Pomace) 199-243°C
      Смалец (жир из свиного сала) - 190°C
  &nbnbsp;   Самые лучшие показатели у масла авокадо (270°C), но это довольно экзотический и дорогой продукт.

      Обратите внимание, что для жарки нужно использовать только рафинированные масла, они очищены от примесей, которые начинают приносить вред при более низких температурах.
      Точка дымления у нерафинированных гораздо ниже, например у оливкового 160-210°C, а у подсолнечного -- вообще 107°C.
      Вот почему категорически нельзя жарить на "пахучем" масле.

      Состав масла

      Кроме точки дымления, важен ещё и состав масел -- количество насыщенных и ненасыщенных жиров, а также их вид. В подсолнечном, кукурузном и арахисовом маслах очень много омега-6 жирных кислот.
      Они при нагреве образуют большое количество вредных веществ, а также в нашем рационе их и так избыток, поэтому данные продукты не рекомендуются для жарки.
      О вреде подсолнечного масла я уже писал более подробно.

      Выводы

      Итак, жарить вредно, на чём бы вы это не делали.
      Но если жарить всё же необходимо, то следует выбирать либо насыщенные жиры (топлёное масло, пальмовое и кокосовое, а также смалец) либо оливковое масло (там меньше омега-6).
      Кроме этого, уменьшаем количество масла и температуру приготовления.
      - пишет zen.yandex.ru
      01.06.19


Здоровье и питание

Минздрав назвал основные принципы рационального питания

Украина заняла первое место в рейтинге смертности из-за неправильного питания

Картофель и лук повышают защиту организма от рака желудка

Медики рассказали, кому желательно постоянно есть квашенную капусту

Что бы ни случилось — ешьте сало: 5 полезных свойств любимого миллионами продукта

9 продуктов, которые никогда не ест королева

Чем полезна острая еда

Куриное яйцо против инсульта

Что такое ферментированные продукты

О пальмовом масле и не только

Или бургер, или дети

О пользе и вреде сала

Почему нужно есть яблоки

Польза винограда для организма

Как вода натощак действует на организм

Ученые рассказали об опасности фруктовых соков

Иммунитет звереет от фастфуда

Простые способы защититься от рака, о которых редко кто задумывается

Чем вреден сахар и его заменители?

Учёные рассказали, как очистить лёгкие от никотина

Какие продукты предотвращают появление рака?

15 продуктов с ничтожной калорийностью

Азбука самых полезных продуктов

8 продуктов, которые нас старят

Сделано в ORBI         Сайт ручной работы 2017-2020           +7 (909) 995-9523     orbi.project@ya.ru