агробизнес и продовольствие
события и новости агробизнеса и рынка продовольствия

Рынок продовольствия     Зерно и хлеб     Овощи и фрукты     Мясо и рыба     Молочные продукты     Растительное масло     Соусы приправы     Соки напитки     Агротехника     Корма     Производители    Продукты и здоровье    История продуктов     Архив


Соусы и приправы

производство соусов и приправ

Лучший майонез для вашего салата: итоги теста

        Современные люди в большинстве своем стараются питаться правильно. Но есть продукты, которые, наверное, никогда не исчезнут с наших праздничных столов.
      Например, салаты с майонезом.
      Для того, чтобы они получились вкусными, соус должен быть качественным. Какой майонез выбирать, подскажет экспертиза. Лучший майонез


      На этот раз в лабораторию отправили классический майонез «провансаль» с массовой долей жира 67%. В исследовании приняли участие образцы следующих брендов:
     «Московский провансаль», «Скит», «Красная цена», «Слобода», «Селяночка», Billa, «Ряба».

      Итоги тестирования

      «Скит» Провансаль 67%

      Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты.
      Высокое содержание яичных продуктов по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
      Не содержит крахмал. Фактическая массовая доля жира ниже указанной в маркировке и характерной для майонеза «Провансаль» на 3% абс. Содержание углеводов в 2 раза выше, чем заявлено в маркировке.

      Вероятной причиной этого может быть присутствие в составе не указанных в маркировке стабилизаторов углеводной природы (например, камеди или каррагинана) или/и указанного в составе сахара в бОльшем количестве, нежели было предусмотрено рецептурой, согласно которой проводились расчеты показателей пищевой ценности, в свою очередь, присутствием большего количества углеводных компонентов может быть объяснено и более низкое содержание жира в рецептуре.
      Недостоверная маркировка в части указания содержания белка — его в 2,5 раза больше, чем заявлено.

      «Слобода» Провансаль 67%

      Безопасный Имеет приемлемые органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты.
      Не содержит крахмал. Фактическая массовая доля жира ниже указанной в маркировке и характерной для майонеза «Провансаль» (67%) на 2,5% абс., содержание углеводов в 3 раза выше, чем заявлено в маркировке — вероятной причиной этого может быть присутствие в составе не указанных в маркировке стабилизаторов углеводной природы (например, камеди или каррагинана) или/и указанного в составе сахара в большем количестве, нежели было предусмотрено рецептурой, согласно которой проводились расчеты показателей пищевой ценности, в свою очередь, присутствием большего количества углеводных компонентов может быть объяснено и более низкое содержание жира в рецептуре.

      В консистенции отмечено наличие мелких пузырьков.
      Высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) перекисное число жира, но в пределах допустимого уровня.

      «Московский провансаль / Я люблю готовить» классический 67%

      Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Не содержит крахмал.
     Фактическая массовая доля жира незначительно ниже заявленной. Содержание углеводов почти в 2 раза больше, чем заявлено. Этим фактом можно обьяснить более низкое содержание жира. Вероятнее всего, в образец добавлен углеводный компонен камедь и/или заявленный в составе сахар в бОльшем количестве, чем предусмотрено рецептурой, по которой делались расчеты.
      Невысокое содержание яичных продуктов (желтка) сравнительно с требованием ГОСТа и соответствует стандарту лишь с учетом погрешности метода измерения.

      «Ряба» Провансаль 67%

      Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Не содержит крахмал. Фактическая массовая доля жира ниже указанной в маркировке и характерной для майонеза «Провансаль» (67%) на 2,5% абс., содержание углеводов в 3 раза выше, чем заявлено в маркировке — вероятной причиной этого может быть присутствие в составе не указанных в маркировке стабилизаторов углеводной природы (например, камеди или каррагинана) или/и указанного в составе сахара в большем количестве, нежели было предусмотрено рецептурой, согласно которой проводились расчеты показателей пищевой ценности, в свою очередь, присутствием большего количества углеводных компонентов может быть объяснено и более низкое содержание жира в рецептуре.

      Billa Провансаль 67%

      Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит крахмал. Фактическая массовая доля жира ниже указанной в маркировке и характерной для майонеза «Провансаль» (67%) на 2,5% абс., содержание углеводов в 3 раза выше, чем заявлено в маркировке — вероятной причиной этого может быть присутствие в составе не указанных в маркировке стабилизаторов углеводной природы (например, камеди или каррагинана) или/и указанного в составе сахара в большем количестве, нежели было предусмотрено рецептурой, согласно которой проводились расчеты показателей пищевой ценности, в свою очередь, присутствием большего количества углеводных компонентов может быть объяснено и более низкое содержание жира в рецептуре. В составе содержит консервант сорбат калия.

      «Селяночка» Провансаль 67%

      Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит крахмал. Фактическая массовая доля жира ниже указанной в маркировке и характерной для майонеза «Провансаль» (67%) на 1,9% абс., содержание углеводов в 2 раза выше, чем заявлено в маркировке — вероятной причиной этого может быть присутствие в составе стабилизаторов углеводной природы (например, указанной в составе камеди или сахар) в большем количестве, чем это было предусмотрено рецептурой (по которой проводились расчеты показателей пищевой ценности);

      в свою очередь, присутствием большего количества углеводных компонентов может быть объяснено и более низкое содержание жира в рецептуре. В составе содержит консервант сорбат калия. Высокое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная маркировка в части указания содержания белка: его почти в 1,5 раза больше, чем заявлено.

      «Красная цена» Провансаль 67%

      Безопасный, имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит крахмал. Фактическая массовая доля жира существенно ниже указанной в маркировке и характерной для майонеза «Провансаль» (67%) на 4,2% абс., содержание углеводов почти в 3,5 раза выше, чем заявлено в маркировке — вероятной причиной этого может быть присутствие в составе стабилизаторов углеводной природы (например, указанной в составе камеди или сахара) в большем количестве, чем это было предусмотрено рецептурой (по которой проводились расчеты показателей пищевой ценности);

      в свою очередь, присутствием большего количества углеводных компонентов может быть объяснено и более низкое содержание жира в рецептуре. В составе содержит консервант сорбат калия. Высокое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная маркировка в части указания содержание белка: фактическая массовая доля белка в 1,5 раза больше, чем заявлено.

      Жирно будет?

      Все привыкли к тому, что майонез – жирный соус. Классический майонез «провансаль» имеет жирность 67%, и многие считают, что именно он самый вкусный. На практике, все исследованные образцы имеют меньшую массовую долю жира, чем указано в маркировке. Только изготовитель «Московского провансаля» более менее точно указал жирность на этикетке.

      Тем не менее, отклонение от заявленных цифр не слишком большое, и все образцы соответствуют определению «майонез», данному в техническом регламенте, поэтому существенным замечанием это не стало. А вот углеводов практически во всех протестированных образцах больше, чем указывается на упаковке. Расхождение довольно существенное: их оказалось больше в 2 («Московский провансаль») — 3,3 раза («Красная цена»).

      Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С. Контроль:

      Вероятной причиной более высокого содержания углеводов может быть присутствие в составе стабилизаторов (например, указанной в составе камеди или сахара) в большем количестве, чем это было предусмотрено рецептурой (расчетные значения показателей пищевой ценности изготовители указывают, учитывая точное соблюдение предусмотренной рецептуры). Этим же можно объяснить и более низкое содержание жира в продукте.

      А что с безопасностью?

      Что касается безопасности, все образцы на высоте. Уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой не превышен, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Плесени и дрожжи отсутствуют. Консерванты, если и обнаружены, содержатся в количествах, которые на много ниже максимально допустимых.

      Все ли в порядке со вкусом?

      Жирнокислотный состав жира всех образцов соответствует подсолнечному маслу с небольшой примесью горчичного (в некоторых случаях оно не заявлено в составе), с содержанием жира куриного желтка.

      Это вполне соответствует классическому составу майонеза, и можно предположить, что образцы будут достаточно хорошими с точки зрения органолептических свойств.

      И это действительно так. Стоит только отметить, что образец «Красная цена» имеет легкий привкус топленого молока, а в «Слободе» отмечены мелкие пузырьки.

      Больше замечаний нет. Специалисты отметили, что образцы имеют слегка острый, кисловатый вкус с запахом и привкусом уксуса. Консистенция у всех кремообразная. Так что любой из проверенных брендов можно без опаски покупать и к празднику, и для будничного обеда.

      Подведем итог!

      По результатам экспертизы все проверенные образцы могут быть рекомендованы к покупке. Это, вне всякого сомнения, приятная новость для всех любителей классических праздничных салатов и поклонников пищи, приправленной майонезом.
      Катя Яблочкина
      professionali.ru
      16/11/20


Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

        Томатная паста — универсальный продукт, который дополняет многие блюда и выручает, когда под рукой нет свежих томатов.
     Главное, чтобы состав готовой пасты был без лишних добавок, тогда ее можно покупать и есть, получая максимум пользы.
     Проверить это самостоятельно невозможно, поэтому обратимся к результатам экспертизы. Томатная паста


     В лабораторию были отправлены пять образцов брендов «Семейные секреты», «Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров», «Кормилица» и Clever. Все продаются в стеклянной таре с крышкой.

     Итоги тестирования

     Паста томатная «Ящик астраханских помидоров»

     Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Полностью соответствует требованиям ГОСТ 3344 по всем органолептическим и физико-химическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Высокая массовая доля растворимых сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкое содержание хлоридов и сахаров по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

     Паста томатная «Главпродукт»

     Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Благоприятные органолептические свойства. Соответствует требованиям ГОСТ 3344 по по органолептическим показателям.

     Паста томатная Clever

     Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 3344 по по органолептическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

     Паста томатная «Кормилица»

     Не соответствует требованиям безопасности: суммарное содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот или их солей) превышает максимально допустимое количество для данного вида продукции в 1,5 раза. Массовая доля растворимых сухих веществ существенно меньше указанной в маркировке и не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции (на 11% отн. меньше).

     Паста томатная «Семейные секреты»

     Недостоверна информация в маркировке в части состава и указанного стандарта ГОСТ 3343: выявлено присутствие не указанных в составе компонентов — крахмала и консервантов (сорбиновой и бензойной кислот или их солей). Использование указанных компонентов не предусмотрено указанным в маркировке продукции ГОСТом. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.

     Нет крахмала, нет проблем

     Согласно ГОСТу внесение загустителей в томатную пасту не допускается. По ГОСТу сделаны два образца — «Семейные секреты» и «Ящик астраханских помидоров», остальные изготовлены по техническим условиям (ТУ), и требования к качеству данных образцов могут отличаться от требований, предъявляемых стандартом. Все, что должен сделать производитель томатной пасты по ТУ — это указать наличие крахмала и других нетрадиционных компонентов состава в маркировке. Именно так поступили изготовители образцов «Главпродукт» и «Кормилица». В пасте Clever и «Ящик астраханских помидоров» крахмала нет, а вот в «Семейных секретах» этот загуститель обнаружен. Этот «секрет» стал одной из причин для внесения образца «Семейные секреты» в Черный список Росконтроля.

     Анна Плахотник, ведущий эксперт экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С. Контроль:

     Согласно ГОСТ 28322–2014 томатная паста — это консервы, изготовленные из свежих томатов, подготовленных в соответствии с установленной технологией или томатного полуфабриката (дробленых томатов), уваренных до массовой доли растворимых сухих веществ не менее 25%. Использование крахмала, консервантов и других компонентов не предусмотрено. При введении крахмала в рецептуру, готовый томатопродукт имеет более однородную, вязкую консистенцию. Томатопродукт, включающий в состав крахмал, не может называться томатной пастой, это может быть, например, соус. Соленая и концентрированная

     Массовая доля растворимых сухих веществ — это величина, которая указывает на то, насколько паста концентрированная. Стандарт предусматривает выпуск томатной пасты с массовой долей растворимых сухих веществ более 25%.

     Нужная концентрация сухих веществ у бренда «Ящик астраханских помидоров», у остальных она ниже — от 22 до 24%. Меньше всего у торговой марки «Кормилица».

     Еще один важный момент — достоверная информация о присутствии поваренной соли в составе. Томатная паста может быть изготовлена с добавлением или без добавления соли. О том, что в томатную пасту была добавлена соль можно судить по концентрации хлоридов. Наличие соли в составе указано в маркировке продукции трех из пяти брендов, остальные два — «Семейные секреты» и «Ящик астраханских помидоров» содержат информацию, что томатная паста изготовлена без каких-либо добавок. Так ли это?

     Хлориды есть везде, поскольку в некотором количестве они содержатся в исходном сырье для изготовления томатной пасты — томатах. Однако более высокая их концентрация свидетельствует о добавленной соли. ГОСТом тоже ограничивается содержание соли.

     В образце «Ящик астраханских помидоров» выявлено небольшое содержание хлоридов, допустимое по ГОСТу. А вот в томатной пасте «Семейные секреты» содержание хлоридов на грани допустимого стандартом, при этом производитель вообще не указал их в составе.

     Выявленное содержание хлоридов не может присутствовать за счет их естественного содержания в томатах, а значит маркировка недостоверная.

     В остальных образцах количество хлоридов превышает количество, допустимое стандартом для каждой из конкретных марок. Подробнее с цифрами можно ознакомиться в таблице в конце статьи.

     Отметим, что все образцы имеют благоприятные органолептические свойства — вкус, цвет, запах и внешний вид — соответствуют требованиям ГОСТ 3344.

     Нужны ли томатной пасте консерванты?

     Не были обнаружены консерванты в томатной пасте «Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров» и Clever. В образце торговой марки «Кормилица» консерванты сорбиновая и бензойная кислота указаны в маркировке, однако их суммарное количество превышает максимально допустимый уровень в 1,5 раза. А это уже прямое нарушение требований безопасности.

     Производитель бренда «Семейные секреты» и вовсе решил не упоминать о консервантах в составе. Но лабораторный анализ показал, что суммарное содержание бензойной, сорбиновой кислоты и их солей хоть и не превышает максимально допустимый ТР ТС 029/2012 уровень, но составляет больше половины от допустимого. А значит — налицо факт недостоверной маркировки, то есть еще одно основание для внесения товара в Черный список.

     Пестициды и дрожжи

     Скрининг на 140 современных пестицидов показал, что в образцах брендов «Семейные секреты», «Главпродукт» и Clever пестициды не обнаружены. А в образцах брендов «Ящик астраханских помидоров» и «Кормилица» обнаружено незначительное содержание пестицида металаксила.

     Зато патулин — опасный микотоксин, продукт жизнедеятельности некоторых видов плесневых грибов — ни в одном из образцов томатной пасты не обнаружен. Аналогичная ситуация с дрожжами. Итоги

     «Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров» и Clever соответствуют требованиям безопасности, имеют благоприятные органолептические свойства и могут быть рекомендованы к покупке. При этом Clever еще и относительно дешевый.

     Остальные образцы пополнили Черный список. Томатная паста «Семейные секреты» попала в него за нарушения, связанные с наличием крахмала и консервантов, не указанных в маркировке.

     Томатная паста бренда «Кормилица» — за превышение консервантов в 1,5 раза.

     Отметим, что томатная паста «Главпродукт» уже становилась участником экспертизы в 2017 году. Тогда образец попал в Список товаров с замечаниями из-за недостоверной маркировки: исследованный продукт не являлась томатной пастой (томатопродуктом), так как содержала крахмал и сахар, а также несоответствия указанной категории «Экстра» по органолептическим свойствам.

     Результаты нынешних тестов с нарушениями были направлены производителям. Производитель томатной пасты ТМ «Семейные секреты» — ООО «Лыткаринский пищевой комбинат» — с результатами ознакомился и сдал три партии образцов в испытательный центр. Так как крахмала ни в одной из них найдено не было, производитель считает, что выявленные ранее нарушения носят единичный характер и могут быть связаны с попаданием не заявленных ингредиентов в сырье.
     Катя Яблочкина
     professionali.ru
      16/11/20


Приправы соусы

Сделано в ORBI         агробизнес и продовольствие 2017-2020           +7 (909) 995-9523     orbi.project@ya.ru